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杏子果冻

杏子果冻是把罐装杏子封入由水和杏汁、糖、柠檬与明胶做成的透明果冻中,用蛋白和蛋壳澄清。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第566页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 566 (falt i det fri)

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关于这道菜

埃尔肯建议用环形模具,并在前一天做好。也可以用菠萝或其他水果代替杏子。

做法

  1. 1

    煮果冻液

    在搪瓷锅中冷着混合水和杏汁、糖、柠檬汁、泡软的明胶、未打发的蛋白和稍压碎的蛋壳。上火,边用力搅打边迅速煮沸。

  2. 2

    过滤

    离火,加盖静置10分钟,用在热水中拧干的布过滤。

  3. 3

    分层

    把一部分果冻液倒入湿润过的模具或玻璃碗中。凝固后放入杏子,再倒入其余果冻液。

  4. 4

    冷藏

    待其凝固。环形模具最合适。最好前一天做好。也可以用菠萝或其他水果代替杏子。

与原版的差异

升和克沿用原书,“精制糖”写在备注中。原文没有写明胶片,所以保留30克明胶的原写法。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 566 页)约 72% 的文本发生改动已删除已添加
1 boks aprikoser. aprikoser 1 l l. blandet vann og aprikossaft (blandet). 200 g gr. sukker (raffinade). (raffinade) saft av 1 stk sitron (saften, eller sitronsyre). sitronsyre 30 g gr. gelatin (utbløtt og klippet opp). 2 stk eggehviter (uvispet). og 2 stk eggeskall (lett knust). Bland vann eggeskall. Vann og aprikossaft, sukker, sitronsaft, utbløtt den utbløtte opklippede gelatin, uvispet eggehvite de uvispede eggehviter og lett knust knuste eggeskall kaldt i en emaljert gryte. Sett den blandes koldt sammen, settes over varmen i emaljert gryte og kok raskt opp gis under sterk vispning.. Ta gryten vispen et hurtig opkok. Tas av varmen og la den stå varmen, står tildekket i 10 minutter. Sil gjennom minutter og siles gjennem en serviett som er vridd opp opvridd i varmt vann.. Hell litt vann. Litt av geléen helles i en vætet form eller glassbolle. Når den glasskål; når dette er stiv, fyll stivt, fylles formen med aprikoser aprikoser, og hell resten av geléen over.. La den stivne. En randform er best. Lag den gjerne helles i. Har man det i form, bør det helst være en randform. Bør lages dagen før. før det skal benyttes. Ananas eller annen frukt kan brukes i stedet for tas istedenfor aprikoser. Til 10 personer.

现代版 的注释

Liter og gram er beholdt. «Raffinade» står som note. Teksten oppgir ikke gelatinplater, så 30 g gelatin er beholdt som angitt.

社区的演绎

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常见问题

可以用别的水果吗?
可以。埃尔肯提到菠萝或其他水果可代替杏子。
什么时候做?
最好在上桌前一天做好。
可供几人食用?
埃尔肯写的是10人份。
果冻怎样变清澈?
把蛋白和压碎的蛋壳拌入液体一起煮沸,再用布过滤。

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