糖渍橙皮

Appelsinskal, kandiserede 0.5 kg appelsinskal, 0.5 l vand, 0.5 kg sukker Appelsinskallene deles i 2, udvandes i 3 dage i saltet vand — til 1 l. vand 1 toppet theske salt. Dette gjentages 3 gange. Mellem hver gang skylles skallene i koldt vand og tørres. Skallene koges i koldt vand; tages op, naar de er møre og skjæres i fine strimler. Sukker og vand koger 1/4 time, tilsættes skallene; disse smaakoger, til de er møre og gjennemsigtige, og sirupen næsten er indkogt, koger saa raskt og omrøres, til skallene er dækket med sukkeret. — Tørres nogle minuter i ovnen. Man kan flette strimlerne, medens de endnu er varme, til smaakurve, og i disse serveres smaa bonbons.