芹菜条怎样卷边?

切成6厘米长,一端划开,放入加柠檬片的冷水中。

姜、糖和水用来做什么?

书中只列出,没有说明用法。

芹菜橙子沙拉

煮熟的块根芹片与橙片,淋油和柠檬汁的酱汁,用卷边的芹菜条装饰。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第469–470页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 469 (falt i det fri)

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关于这道菜

书中有几种芹菜橙子沙拉的做法;文字被分在两页,有些材料没有说明用途。

做法

1
处理芹菜
块根芹洗净、切片、煮熟。芹菜茎切成6厘米长的段,在一端划开成流苏状,立即放入加了柠檬片的冷水中。
2
调酱汁
把油、柠檬汁、盐、胡椒和红椒粉拌匀。
3
装盘
把橙片和块根芹片放在沙拉盘中,淋上酱汁,把卷边的芹菜条排成一行放在盘子中间。
4
注意
书中在4个橙子和半个柠檬之外,还列出姜、糖和水,但没有说明用法,可能是一种甜酱汁或糖浆。

与原版的差异

用量保留。原文模糊的“Vi — pepper”理解为¼茶匙胡椒。姜、糖和水按原样列出,没有说明用途。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949 现代版

至1949 现代版

现代版 → 1949 (已校对, 第 469 页)约 94% 的文本发生改动已删除已添加

selleri (knollselleri, vasket). stangselleri (til å frynse). 4 stk appelsiner (i skiver). 0,5 stk sitron (i skiver, til vannet med selleristilkene). 0,5 ts salt. 0,25 ts pepper (tolket fra uklar skrift). 6 ss olje. 2 ss sitronsaft. 1 klype paprika (1 knivsodd). ingefær (står oppført i boka sammen med sukker og vann). 100 g sukker (står oppført i boka). 1 dl vann (står oppført i boka). Vask sellerien, skjær den i skiver og kok den. Skjær stangsellerien i 6 cm lange stykker og riss dem opp i den ene enden («frynse»). Legg dem straks i kaldt vann med sitronskiver.. Rør sammen olje, sitronsaft, salt, pepper og paprika til en godt blandet saus.. Legg appelsin- Appelsin- og selleriskivene legges på ~~et salatfat og hell sausen over. Legg de~~ salatfat, overhelles med den godt blandede saus. — De frynsede ~~selleristilkene i~~ sellerier legges som en rekke over midten av ~~fatet.. Boka oppfører også ingefær, sukker og vann i tillegg til~~ fatet. 4 appelsiner ~~og ½ sitron, men sier ikke hvordan de brukes. Det kan være en søt saus eller sirup.~~ 1/2 sitron 1 ingefær 100 gr. sukker 1 del. vann.

现代版的注释

Mengder er beholdt. Det skrevne «Vi — pepper» er tolket som ¼ ts. Ingefær, sukker og vann er tatt med slik de står, uten bruksangivelse.

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常见问题

芹菜条怎样卷边?: 切成6厘米长,一端划开,放入加柠檬片的冷水中。
姜、糖和水用来做什么?: 书中只列出,没有说明用法。

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