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H. Schønberg ErkenArkivet
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橙子芭菲

1914 年的橙子芭菲:冷制芭菲奶糊用胭脂红调色,以擦碎的橙皮和过滤的橙汁调味,在模具中冷冻而成。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 510 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是芭菲奶糊的橙子版本。胭脂红是 1914 年常用的红色食用色素,能给芭菲带来粉色调。

做法

  1. 1

    做奶糊

    按基础食谱做好芭菲奶糊,放至凉透。

  2. 2

    调味调色

    用少许胭脂红把奶糊调成淡粉色,再拌入擦碎的橙皮和过滤好的橙汁。

  3. 3

    冷冻

    装进沾湿并撒了糖的模具中,冷冻 4—5 小时。临上桌前倒扣脱模。

与原版的差异

胭脂红标为红色食用色素。芭菲奶糊按基础食谱的一份计;用冰和盐冷冻的做法改为使用冷冻室。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 587 页)约 93% 的文本发生改动已删除已添加
1 porsjon parfaitkrem (se grunnoppskriften). Appelsinparfait. Ingrediensliste: Parfaitkrem Skall av 1 stk appelsinskall (finrevet). og saft av 2 stk appelsiner (saften, silt). rød konditorfarge (karmin) (noen dråper). sukker til å strø i formen. Lag parfaitkrem etter grunnoppskriften og la den bli kald.. Farg kremen lyst rosa karmin. Den kolde krem farves med litt karmin og rør inn revet karmin, irøres det revne appelsinskall og silt appelsinsaft.. Fyll i en fuktet, sukkerstrødd form og frys i 4–5 timer. Hvelv rett før servering. den utpressede, silte appelsinsaft. Fryses.

现代版 的注释

Karmin er angitt som rød konditorfarge. Parfaitkremen oppgis som én porsjon av grunnoppskriften; frysing i is og salt er erstattet av fryser.

社区的演绎

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常见问题

橙子芭菲由什么组成?
一份已经放凉的芭菲奶糊(同一页上的基础食谱),用胭脂红调色,再加入 1 个橙子擦碎的果皮和 2 个橙子过滤好的汁。
为什么加橙子之前奶糊必须是凉的?
食谱写的是「凉的奶糊」——奶糊要放凉才不会分离,橙汁也才不会把混合物冲稀或在冷冻时导致分层。
做这道芭菲要多久?
前后大约 335 分钟(约 5.5 小时),其中绝大部分是冷冻时间。本食谱为 6 人份。
一定要用胭脂红吗?
胭脂红只是色素,用来给芭菲带上偏红/橙的色调。省略之后味道完全一样,只是颜色淡一些。

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