橙子冷汤

4 appelsiner sukker 1 fl. hvitvin Saften presses av 2 appelsiner og blandes med skallet av 1 appelsin, avrevet med litt sukker. Denne appelsin samt den fjerde renses, befries for alt hvitt, skjæres i tynde skiver tvers over og nedstrøes med sukkeret; staar koldt i 2 timer. Vinen heldes paa, og bollen sættes paa is. Koldskaalen serveres med makroner eller isvafler. Koldskaalen kan fortyndes med vand, selters eller apollinaris.

4 appelsiner 600 gr. sukker 1 fl. hvitvin 1/2 del. sherry. Saften presses av 2 appelsiner og blandes med skallet av 1 appelsin, avrevet med litt sukker. Denne appelsin samt den fjerde renses, befries for alt hvitt, skjæres i tynne skiver tvers over og nedstrøes med sukkeret; står koldt i 2 timer. Vinen helles på, og bollen settes på is eller så koldt som mulig. Koldskålen serveres med makroner eller isvafler. Koldskålen kan fortynnes med vann, selterspann eller apollinaris.