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橙香奶油冰淇淋

橙香奶油冰淇淋:用糖擦取橙皮香,加热水和过滤的橙汁,拌进凉的冰淇淋基底,可用藏红花和胭脂红调色,然后冷冻。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 508 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是柠檬奶油冰淇淋的姊妹款。胭脂红是 1914 年厨房里常用的红色食用色素,这里与藏红花配合,给冰淇淋染上橙子般的颜色。

做法

  1. 1

    橙香糖

    用糖在橙皮上摩擦,直到黄色部分被擦净;也可以把果皮擦碎后与糖拌匀。

  2. 2

    果汁

    浇上 1 汤匙热水,再加入过滤好的橙汁。让混合液彻底放凉。

  3. 3

    混合并冷冻

    把橙汁混合液拌进凉的冰淇淋糊中,如愿意可加少许藏红花和胭脂红调色,然后冷冻。

与原版的差异

胭脂红和藏红花标为可选的调色用料;果皮也可以擦碎,不必用方糖去擦。冷冻分别按冰淇淋机和冷冻室做了说明。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 587 页)约 86% 的文本发生改动已删除已添加
0,75 l Appelsin fløte-is. (Glace å la créme d'orange.) Ingrediensliste: ¾ l. iskrem (grunnkrem) (avkjølt). 3 stk appelsiner (vaskede). 60 g sukker. 1 ss varmt vann. gr. melis safran og karmin (kun for fargen, kan sløyfes). Gni sukkeret mot appelsinskallet til det gule er borte, eller riv skallet fint og bland det karmin. Appelsinskallet avrives med sukkeret.. Hell over sukkeret, påhelles 1 ss spiseskje varmt vann og tilsett vann, tilsettes den silte appelsinsaften. La blandingen bli helt kald.. Rør appelsinblandingen appelsinsaft. Når dette er koldt, røres det i den kalde iskremen, tilsett eventuelt litt iskremen; ubetydelig safran og litt karmin kan tilsettes for fargen, og frys. farvens skyld. Fryses.

现代版 的注释

Karmin og safran er markert som valgfri farge; skallet kan rives fint i stedet for aa gnis med sukkerbit. Frysingen beskrives for iskremmaskin eller fryser.

社区的演绎

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常见问题

怎么把橙子的味道带进冰淇淋?
用方糖擦取橙皮的香气(把糖在果皮上摩擦),浇上 1 汤匙热水,再加入 3 个橙子过滤好的汁。混合液必须彻底放凉才能拌进冰淇淋糊,否则奶糊会分离。
这里的藏红花和胭脂红有什么用?
只是为了颜色——极少量的藏红花加一点胭脂红能让冰淇淋呈现金黄的橙色。完全可以省略,不影响味道。
这份食谱的基底是什么?
取自《大厨房食谱》(1914) 第 506 页基础食谱的 0.75 升冰淇淋(奶油冰淇淋)。调好的混合物再冷冻,标注的总时长约为 200 分钟,4 人份。

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