凤尾鱼舒芙蕾

Ansjossoufflé 15 g smør, 15 g hvedemel, 0.67 dl melk, 3 stk ansjos, 1 theske ansjoslage, 1 knivsod cayenne, 1 knivsod peber, 1 knivsod salt, 1.5 stk eggeblomme, 2 stk eggehvider, 1 spiseske finhakket persille Smørret smeltes, irøres melet, tilsættes melken, gives et opkog, tages af ilden, afkjøles godt, irøres eggeblommerne, de rensede, udvandede, fint udgnedne ansjos, ansjoslagen, cayenne, peber og salt og tilsidst de stivvispede eggehvider. Ganske smaa former smøres, fyldes ¾ fulde med røren, sættes i stegeovnen paa en plade, steger 15—20 min. Idet de serveres, hvilket maa ske straks de er færdige, bestrøes de med den finhakkede persille. NB. Røren kan haves i én stor form, koger da i vandbad, til den er hævet og fast at føle paa.