腌鱼精汁

250 gr. ansjos ¼ l. koldt vand 3 del. god eddik ½ teske støtt muskatblomme 1 knivsod cayenne. Ansjosen støtes i morter, til den er jevn, gnides gjennem fin haarsigt. Hvad der blir igjen i sigten, lægges i gryte, tilsættes litt av ansjoslaken fra boksen, vand, muskatblomme og cayenne, smaakoker ½ time, siles og blandes med ansjospuréen; denne haves tilbake i gryten, bringes til kokepunktet, tilsættes eddiken og smaatrækker i 10 minutter. Naar det er ganske koldt, haves det paa smaa krukker. Korkes, korken dækkes med smeltet voks. Opbevares paa et koldt, tørt sted.

250 gr. ansjos 34 1. koldt vann % del. god eddik y 2 teskje støtt muskatplomme y 2 — kajenne. Ansjosen støtes i morter til den er jevn, gnis gjennem fin hårsikt. Hvad der blir igjen i sikten, legges i gryte, tilsettes litt av ansjoslaken fra boksen, vann, muskat plomme og kajenne, små koker y 2 time, siles og blandes med ansjospuréen; denne has tilbake i gryten, bringes til kokepunktet, tilsettes eddiken og småtrekker i 10 minutter. Når det er ganske koldt, has det på små krukker. Korkes, korken dekkes med smeltet voks. Opbevares på et koldt, tørt sted.