Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 519
300 gr. hvetemel
1 ¾ del. vand
½ kg. smør
½ l. frugtkompot
3 del. kremfløte
25 gr. søte mandler.
Melet sigtes og utrøres med saa meget vand, at det blir en fast deig; denne arbeides hurtig, veies og staar i 20 minutter. Smørret, samme vegt som deigen, vaskes ut, og deigen behandles som butterdeig (se side 15). Den færdiglagede deig kjevles ut til 2 plater, den ene 2, den anden 3 cm. tyk. Klip et papirmønster av det fat, terten skal serveres paa, og skjær deigen ca. 4 cm. videre i omkreds end mønsteret, ti deigen trækker sig sammen under stekningen. Den tyndeste bund lægges paa plate, pensles med eggehvite, som absolut ikke maa komme ned over kanten, da dette hindrer deigen i at hæve sig. Av den anden plate utskjæres en 3 cm. bred ring, som lægges ovenpaa bunden og pensles forsigtig med eggehvite. Terten stekes i varm ovn, til den er pent gulbrun. Resten av deigen kjevles ut 2 cm. tyk, utskjæres med bakkelsspore til remser, som lægges i ruter og passes til indenfor ringen. Lokket pensles, stekes som bunden. Terten fyldes med frugtkompot, eplekompot alene eller en blanding av epler og pærer. Stivvispet fløte lægges over, strøes med de skoldede, opskaarne, ristede mandler. Lokket lægges paa, og terten serveres straks.
📖1949
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 600
(Tarte d'alliance.)
300 gr. hvetemel
1% del. vann
y 2 kg. smør
y 2 1. fruktkompott
3 del. kremfløte
25 gr. søte mandler.
Melet siktes og utrøres med så meget vann at det blir en fast deig; denne arbeides hurtig, veies og står i 20 minutter. Smøret, samme vekt som deigen, vaskes ut, og deigen behandles som butterdeig. Den ferdiglagede deig kjevles ut til 2 plater, den ene 2, den annen 3 cm. tykk. Klipp et papirmønster av det fat terten skal serveres på, og skjær deigen ca. 4 cm. videre i omkrets enn mønsteret, ti deigen trekker sig sammen under stekingen. Den tynneste bunn legges på plate, pensles med eggehvite, som absolutt ikke må komme ned over kanten, da dette hindrer deigen i å heve sig. Av den annen plate utskjæres en 3 cm. bred ring, som legges ovenpå bunnen og pensles forsiktig med eggekvalite. Terten stekes i varm ovn til den er pent gulbrun. Resten av deigen kjevles ut 2 cm. tykk, utskjæres med bakkelsspore til remser, som legges i ruter og passes til innenfor ringen. Lokket pensles, stekes som bunnen. Terten fylles med fruktkompott, epelkompott alene eller en blanding av epler og pærer. Stivvispet fløte legges over, strøes med de skåldede, hakkede, ristede mandler. Lokket legges på, og terten serveres straks. Til 10 å 12 personen
300 g gr. hvetemel (siktet). 1,75 dl vann (kaldt, mengden tilpasses til fast deig). 500 g 1 ¾ del. vand ½ kg. smør (kaldt, samme vekt som deigen). 0,5 l fruktkompott (gjerne eplekompott alene eller epler og pærer). ½ l. frugtkompot 3 dl del. kremfløte (stivpisket). 25 g gr. søte mandler (skåldet, oppskåret og ristet). 1 stk eggehvite (til pensling). Sikt melet mandler. Melet sigtes og rør det ut utrøres med så mye vann saa meget vand, at det blir en fast deig. Arbeid den raskt sammen, vei den deig; denne arbeides hurtig, veies og la den hvile staar i 20 minutter.. Bruk minutter. Smørret, samme vekt kaldt smør vegt som deigen veier, deigen, vaskes ut, og behandle deigen behandles som butterdeig med brett og kjevling.. Kjevle den ferdige deigen (se side 15). Den færdiglagede deig kjevles ut til to 2 plater, den ene 2 cm og 2, den andre anden 3 cm tykk. Klipp cm. tyk. Klip et papirmønster etter fatet av det fat, terten skal serveres på, paa, og skjær deigen ca. 4 cm større cm. videre i omkrets enn omkreds end mønsteret, siden ti deigen trekker seg trækker sig sammen under steking.. Legg den tynneste bunnen på stekeplate og pensle den stekningen. Den tyndeste bund lægges paa plate, pensles med eggehvite – hviten må eggehvite, som absolut ikke maa komme ned over kanten, da det dette hindrer deigen i å heve seg. Skjær at hæve sig. Av den anden plate utskjæres en 3 cm cm. bred ring av den andre platen, legg den oppå bunnen ring, som lægges ovenpaa bunden og pensle den forsiktig pensles forsigtig med eggehvite.. Stek terten eggehvite. Terten stekes i varm ovn (ca. 220 °C) ovn, til den er pent gyllenbrun.. Kjevle resten gulbrun. Resten av deigen kjevles ut 2 cm tykk, skjær remser cm. tyk, utskjæres med bakkelssporen, legg dem bakkelsspore til remser, som lægges i ruter tilpasset innenfor ringen, pensle og stek lokket passes til indenfor ringen. Lokket pensles, stekes som bunnen.. Fyll terten bunden. Terten fyldes med fruktkompott, legg stivpisket fløte over frugtkompot, eplekompot alene eller en blanding av epler og strø pærer. Stivvispet fløte lægges over, strøes med skåldede, oppskårne, de skoldede, opskaarne, ristede mandler. Legg lokket på Lokket lægges paa, og server terten serveres straks.
现代版 的注释
Mål er omregnet til moderne enheter. Vannmengden i OCR-en var utydelig og er tolket som ca. 1¾ dl. Steketemperatur er anslått til 220 °C («varm ovn»). Trinnene er skrevet i moderne norsk, og «vasket» smør er angitt som kaldt smør.
