Krustader og fyll
7 oppskrifter · Varme og kolde smaaretter
- Krustader (60 stk.)
Erkens grunnoppskrift på 60 krustader (1914): tynn røre av mel, vann, øl og egg, formet på varmt krustadejern og friteret sprø i smult. Med gode råd.
- Krustader med asparges, små fiskeboller, reker og erter (croustades à la Valencienne)
Erkens krustadefyll (1914) med små fiskeboller, reker, asparges og erter i smør-mel-saus legert med eggeplommer og sherry. Fylles i krustader.
- Krustader med reker og asparges
Krustadefyll fra Erken (1914): hvit saus jevnet med eggeplomme, med rensede reker og asparges som bare varmes i sausen. Fylles i krustader før servering.
- Krustader med sjampinjong (croustades aux champignons)
Krustadefyll med kokt hønsekjøtt og sjampinjong i smørjevnet kraftsaus med tomatpuré og sherry, legert med eggeplomme. Fra Erkens Stor kokebok 1914.
- Krustader med tomat (croustades au salpicon)
Krustadefyll (salpicon) av finskåret høne eller and og sopp i smørjevnet tomatsaus, også med ferske tomater. Fra Erkens «Stor kokebok» (1914).
- Krustader med vilt (croustades au chasseur)
Krustadefyll av viltkjøtt, saltet skinke, makaroni og oliven i små terninger med brun saus, holdt varm i vannbad. Fra Erkens «Stor kokebok» (1914).
- Rissolstuing
Erkens rissolstuing: oppbakt saus av smør, mel og kraft blandet med finskåret kokt kjøtt, fisk eller grønnsaker og sherry; må være helt kald før bruk.