Spekemat

Bogrull fra Erkens slaktekapittel: utbenet griseboget gnis med salt, sukker og salpeter, lakes 6 uker, rulles stramt og røykes. Kan kokes som skinke.

Erkens kalverull (1914): kalvebog og flesk legges lagvis med krydder og løk, sys, saltes i lake, kokes i klede og presses – som okserull.

Erkens okserull fra 1914: oksebuk fylt med bogkjøtt og flesk, krydret, saltet i lake, kokt i klede og presset ett døgn. Kraften brukes til suppe.

Servelatpølse fra Erken (1914): svine- og oksekjøtt kvernes, krydres med salt, salpeter og pepper, stoppes i tarm, tørkes, kaldrøykes og modnes 6 uker.

Enkel 1914-anvisning på speking av viltkjøtt: låret ligger 4 uker i sukkerlake, tørkes noen dager, røykes og henges til speking.

Erkens anvisning fra 1914 på speking av fårelår: gnis med sukker, salpeter og salt, lakes i en uke, henges, røykes og spekes i ca. 4 måneder.

Erkens spekepølse (1914) av hestekjøtt og flesk med salt, salpeter, krydder, konjakk og rødvin; stoppes hardt i tarm, saltes, tørkes og røykes.

Erkens hodesylte fra 1914: grisehode kokes, kjøttet legges lagvis med pepper, allehånde, nellik og ingefær, pakkes i klede, presses og saltes i lake.