Fiske- og skalldyrsaus

Diplomatsaus fra Erken 1914: oppbakt saus med hønsekraft og fløte, smakt til med hummersmør, ansjossmør, skalldyr og finskårne trøfler.

Hummersaus fra Erkens «Stor kokebok» (1914): hvit saus med fløte, hummersmør, sherry og paprika, med oppskåret hummerkjøtt, holdt varm i vannbad.

Krepsesaus fra Erken 1914: krepseskall og smør kokes i kraft til krepsesmør, som bakes opp med mel, jevnes med fløte og sherry; haler legges i til slutt.

Østerssaus fra Erken 1914: oppbakt saus spedd med høns- og fiskekraft, østerssaft og fløte, legert med eggeplommer, med østers i. Til fiskefileter.

Rekesaus (sauce crevettes) fra Erken 1914: hvit saus kokt inn med fløte og fiskekraft, smakt til med rekesmør, reker, sherry og paprika. Til fisk.

Stikkelsbærsaus fra Erken 1914: smørjevnet saus legert med eggeplommer og blandet med puré av grønne stikkelsbær. Til makrell og fiskefileter.