Salat

Kald auberginerett: aubergine skrelles, kokes mør, avkjøles og vendes i majonessaus.

Enkel rå auberginesalat fra Erkens Stor kokebok (1914): tynne skiver aubergine saltes og blandes med olje, eddik og pepper, tillaget som agurksalat.

Rødbeter (betteraves) fra Erken (1914): rødbeter bakt hele i ovn, skrelt og skåret i skiver og blandet med pepperrot, eddik, sukker og karve.

Erkens enkle salatsennep fra 1914: sennepspulver rørt ut med kaldt vann og salt. En skarpere variant med eddik og cayenne, en mildere med fløte.

Ristet paprika etter Erken: paprikaene ristes til skinnet løsner, flås, skjæres i smale strimler og krydres med olje og eddik som salat.

Rå stangselleri etter Erken (1914): de sprø innerstilkene renses, toppene snittes så de krøller seg, og settes i selleriglass. Serveres med ost og brød.