Gryterett

«Tobbington» fra Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 198): formstekt rett med kokt skinke, gulrøtter og hvite røtter, eggeplommer og eggehviter, med brun saus.

Bankekjøtt fra Erkens «Stor kokebok» (1914): bankede skiver av oksebog eller -lår brunet i fett og småkokt i brun saus med løk, laurbærblad og pepperkorn.

Benløse fugler I fra Erkens «Stor kokebok» (1914): kvernet oksebog fylt med marg og krydret, rullet, brunet og småkokt i brun saus med rømme.

Biff à la lapskaus fra Erken 1914: renskåret kjøtt og potetterninger brunes hver for seg i smør med løk, så kokt sammen under lokk i 1–1½ time.

Spansk fricco: oksekjøtt i småbiter lagt lagvis med potetskiver, løk, smør og sur fløte i smurt form med tett lokk, kokt i vannbad ca. 2 timer.

Erkens gulasj: oksekjøtt i terninger brunet med flesk og løk, trukket med paprika, tomater og litt vann, så med poteter til gryten jevner seg selv.

Kjøtt i kål: tynne skiver oksekjøtt lagt lagvis med bacon, hvitkål og løk, kokt i buljong, med brun saus på kraften og en dæsj sherry.

Erkens ragu av oppskåret kokt eller stekt kjøtt og flesk brunet med løk, kokt i brun saus med brune bønner og smakt til med nellik, pepper, eddik og sukker.

Erkens labskaus (1914): terninger av ferskt kjøtt, flesk og poteter kokt med løk under lokk ca. 1½ time; salt kokt kjøtt tilsettes underveis.

Oksehale delt i virvler brunes med løk, gulrot og skinke, kokes møre i ca. 3 timer i brun tomat- og kraftsaus, og fullføres med sherry og grønne erter.

Ragout i skjæl fra Erken 1914: terninger av kokt kjøtt og poteter varmet i tomatsaus, anrettet i gratinskjell med smørstekte poteter og persille.