Stekt og ovnsbakt fisk

Kort oppskrift på horngjel fra Erken (1914): fisken renses og tilberedes som makrell, mel og stekt i smør, mens avskjæret kokes til en kraftig fiskesuppe.

Hvitting à la Margot fra Erkens «Stor kokebok» (1914): panert, smørstekt hvitting med ryggåpningen fylt med hovmestersmør og pyntet med sitronskiver.

Hvitting, stekt fra Erkens «Stor kokebok» (1914): hvitting vendes i krydret mel, stekes i brunet smør og serveres med brunet smør og stekt persille.

Kolje på fat fra Erken (1914), s. 96: ovnsbakt koljefilet lagvis med smør, overhelt hvit saus med sur fløte og sitronsaft og stekt ca. 45 minutter.

Kveite à la régence fra Erkens «Stor kokebok» (1914): marinerte kveiteskiver med panerte østers imellom bakes i varm ovn, gratineres og serveres på salat.

Laks à la Doria (Erken 1914): midtstykke av laks dampet i ovn med smør og fiskekraft, servert med flødesaus med krepssmør og krepsehaler og champignon.

Marinert helstekt laks (Erken 1914): 1,5 kg laks marinert i olje, sitron og persille, stekt i brunet smør og servert med persillesaus.

Ristet laks fra Erkens «Stor kokebok» (1914): lakseskiver marinert i olje og eddik, panert, stekt i smør og servert med stekt persille.

Ristet småørret fra Erken (1914): renset fisk paneres i mel eller eggehvite og kavring, stekes lysegyllen i smør og serveres med erter eller spinat.

Ristet sild I fra Erken (1914): fersk sild saltes, vendes i mel og pepper og ristes langsomt i smør. Serveres med persille og varm sennepssmørsaus.

Sildebiff fra Erken 1914: fersk sild benes hel, krydres, panéres i egg og kavring og stekes lysebrun i smør; pyntes med tynne agurkskiver.