Ferskvannsfisk

Erkens avkokte gjedde (1914): gjeddeskiver vaskes i eddikvann, kokes opp i sterkt saltvann og trekker ferdig. Serveres med pepperrot og smeltet smør.

Erkens dampkokte abbor (1914): hel abbor saltes, legges mellom smørklatter og persille og trekker under lokk på svak varme. Sausen vispes opp.

Erkens gjedde à la Chambord (1914): stor gjedde flås og spekkes med tunge og flesk, østes med kraft og stekes ca. 2 timer. Sjyen jevnes med sagomel.

Erkens gjedde med krepseragu (1914): gjedde dampet mør i fiskekraft og dekket med saus av krepsesmør, sardellsmør og sitron, med krepsekjøtt og fiskelever.

Erkens helstekte gjedde (1914) i ovn med smør, kjøttkraft og rømme, servert med brun saus av sjyen, glaserte kastanjer, rosenkål og stekte poteter.

Ristet gjedde fra Erken (1914): skrå fingertykke skiver paneres i mel, smør og kavring og stekes gyldne i brunet smør. Serveres med pepperrotsmør.

Erkens røkte gjedde (1914): tørrsaltet i to døgn, røkt, skåret i skiver og kokt. Serveres med nykokte gulrøtter og persillesmør montert utenfor varmen.

Sik kokt i saltet vann med løk, laurbær og persille og servert med smør og pepperrot. Brasen lages på samme måte. Fra Erkens Stor kokebok (1949).

Erkens stekte abbor (1914): renset abbor gnis med salt, paneres i egg og revet brød og stekes i smør. Serveres med stuede bønner, syre eller spinat.

Erkens stuede gjedde (1914): kokt gjedde i hvit stuing legert med eggeplomme og fløte, med kapers eller sjampinjong, i vol-au-vent eller gratinert.