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伍斯特酱

自家做的伍斯特酱 (Erken 1914)：2 升波尔多红酒醋加核桃调味汁、凤尾鱼精、酱油、蔬菜色素、卡宴辣椒、欧芹、细叶芹、龙蒿、大蒜和盐，每天摇动、泡足 14 天，滤过后分装小瓶。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 352 (falt i det fri)

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关于这道菜

Erken 把自家做的伍斯特酱收进了《大烹饪书》(1914) 的调味酱汁里。那种英国厂制酱汁当年是价格不菲的进口货，而这份食谱靠的全是自家的浓缩汁：核桃调味汁、凤尾鱼精、酱油和蔬菜色素——前面几页里都写过做法。

做法

  1. 1

    混合

    把所有材料装进一只干净的大瓶子里，塞紧木塞。

  2. 2

    熟成

    接连 14 天，每天摇动瓶子 3–4 次。

  3. 3

    过滤

    把酱汁滤出来。这时就能用了，但再放久一些味道更好。

  4. 4

    装瓶保存

    把酱汁分装进小瓶，塞严木塞，存放在阴凉干燥处。

与原版的差异

OCR 里含混的分量已照材料表的重复符号推读（「—」= 汤匙）。计量照原书保留，只是按现代写法写出（升、克、茶匙、汤匙）。做法分成了步骤；其余没有改动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 389 页) → 现代版约 94% 的文本发生改动已删除已添加
1/2 l. bordeauxeddik 2 l rødvinseddik (bordeauxeddik). 3 spiseskjefulle ss valnøttsaus (valnøtt-ketchup). 3 — ansjosessens ss ansjosessens. 2 — soja 1/2 teskjefull kajenne ss soja. grønnsakfarge (etter ønsket farge). 0,5 ts cayennepepper. 30 g persille (finhakket). 30 g kjørvel (finhakket). 30 g estragon (finhakket). 2 teskjefulle finhakket ts hvitløk salt. (finhakket). salt (etter smak). Bland alt sammen på en stor, ren flaske og kork den godt.. Rist flasken 3–4 ganger daglig i 14 dager.. Sil sausen. Den er nå klar til bruk, men blir bedre av å stå lenger.. Hell sausen på små flasker, kork dem tett og oppbevar dem kaldt og tørt.

现代版 的注释

Uklare mengder i OCR er tolket ut fra listens gjentakelsestegn («—» = spiseskefulde). Mål er beholdt, men oppgitt i moderne skrivemåte (l, g, ts, ss). Fremgangsmåten er delt i trinn; ellers ingen endringer.

社区的演绎

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常见问题

做这份伍斯特酱要多久？
混合液要在瓶子里放 14 天，每天摇动 3–4 次。之后滤出来就能用了，不过再放久些味道会更好。
这酱汁是用什么做的？
2 升波尔多醋、3 汤匙核桃调味汁、3 汤匙凤尾鱼精、2 汤匙酱油、蔬菜色素、½ 茶匙卡宴辣椒、欧芹、细叶芹和龙蒿各 30 克、2 茶匙切得极细的大蒜和盐。
这酱汁该怎么保存？
把滤好的酱汁装进小瓶，塞严木塞，存放在阴凉干燥的地方。
这份食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 352 页，冷酱汁一章。这份约合 20 人份。

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