维也纳香肠

4 kg. oksekjøt 4 kg. flesk 4 kg. kalvekjøt 30 gr. salt 1 teske pepper 1/2 teske ingefær 1/2 teske muskatblomme 1 spiseske potetesmel ca. 1/4 l. kjøtkraft. Oksekjøt og kalvekjøt males 3 ganger, arbeides med krydderier, spædes litt efter litt forsigtig med kraften. Flesket males 2 ganger for sig og arbeides i tilslut sammen med potetesmelet. Stoppes i faaretarmer paa samme maate som saucisser, røkes i 20 minutter; kokes i 5 minutter.

¾ kg. oksekjøtt ¼ kg. flesk ¾ kg. kalvekjøtt 30 gr. salt 1 teskje pepper ½ teskje ingefær ½ teskje muskatplomme 1 spiseskje potetesmel ca. ½ l. kjøttkraft. Oksekjøtt og kalvekjøtt males 8 ganger, arbeider med krydderier, spedes litt efter litt forsiktig med kraften. Flesket males 2 ganger for sig og arbeides i til slutt sammen med potetesmelet. Stoppes i fåretarmer på samme måte som saucisser, røkes i 20 minutter; kokes i 5 minutter.