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黄蜡豆

黄蜡豆在盐水（每升 10 克盐）里煮 4 分钟，放凉后装罐，浇上放凉的盐卤（1 升水、10 克盐），在 100 °C 下杀菌 60 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 609 (falt i det fri)

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关于这道菜

黄蜡豆是当年菜园里种得很多的黄色豆角。Erken 认为罐藏比盐腌或干制都好。出自《大烹饪书》(1914)「罐装蔬菜」一章。

做法

  1. 1

    焯豆角

    把豆角放进烧开的盐水里煮 4 分钟，每升水配 10 克盐。

  2. 2

    放凉

    把豆角在冷水里放凉。

  3. 3

    装罐

    把豆角装进玻璃罐或坛子，浇上用 1 升水和 10 克盐煮好放凉的盐卤。

  4. 4

    杀菌

    在 100 °C 下杀菌 60 分钟。

与原版的差异

材料表按现代单位列出；做法分成了步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 734 页) → 现代版约 81% 的文本发生改动已删除已添加
Den beste måte å opbevare 1 kg voksbønner på er å koke dem hermetisk. De kokes i (ferske, rensede). 1 l vann (til koking). 10 g salt (per liter vann). 1 l vann (til lake). 10 g salt (til laken). Kok bønnene 4 minutter i kokende, saltet vand — vann med 10 gr. g salt til 1 liter vann —, avkjøles derpå per liter.. Avkjøl bønnene i koldt vann, legges kaldt vann.. Legg bønnene i glass eller krukker, krukker og følgende kokte, kolde lake helles hell over dem: kokt, kald lake av 1 liter vann, vann og 10 gr. salt. Steriliseres g salt.. Steriliser ved 100°C. 100 °C i 60 minutter. Omsteriliseres.

现代版 的注释

Ingrediensliste satt opp med moderne enheter; fremgangsmåten delt i trinn.

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常见问题

黄蜡豆装罐前要焯多久？
在烧开的盐水（每升水 10 克盐）里煮 4 分钟，然后在冷水里放凉。
卤水怎么调？
卤水是 1 升水配 10 克盐。要煮开并彻底放凉，再浇到罐里的豆角上。
罐子要在什么温度下杀菌多久？
在 100 °C 下 60 分钟。连焯烫和放凉在内，总共约 95 分钟。
这份食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》第 609 页，书中认为罐藏是保存黄蜡豆最好的办法。

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