文森酱汁 (sauce Vincent)

15 gr. persille 15 gr. kjørvel 15 gr. estragonblade 15 gr. græsløk 30 gr. spinat 4 haardkokte eggeblommer 1 teske worchestersaus egte mayonnaise. Grønsakerne renses, skylles, sættes over ilden i kokende, saltet vand, koker i 2 minutter, lægges op i et dørslag, overheldes med koldt vand, som maa rinde godt av. Grønsakerne støtes derefter sammen med de haardkokte eggeblommer til en fin, jevn masse, som presses gjennem haarsigt og blandes med egte mayonnaise, som maa være meget tyk. Worchestersausen haves i tilslut. Serveres til koldt kjøt.

(Sauce Vincent.) 15 gr. persille 15 gr. kjørvel 15 gr. estragonblade 15 gr. gressløk 30 gr. spinat 1/2 l. vann 1 teskje salt 4 hårdkokte eggeplommer 1 teskje worchestersaus Den kokte, kolde eggeplomme utgnis i den rå, tilsettes oljen samt det øvrige, røres godt og helles over den renvaskede, tørrede salat; bør tillages straks før den skal brukes. Grønnsakene renses, skylles, settes over varmen i kokende, saltet vann, koker i 2 minutter, legges op i et dørslag, overheiles med koldt vann, som må renne godt av. Grønnsakene støtes derefter sammen med de hårdkokte eggeplommer til en fin, jevn masse, som presses gjennem hårsikt og blandes med ekte majones, serveres.