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野味酱汁

出自 Erken《大烹饪书》(1914) 的野味酱汁：烤汁用西米粉勾芡，加番茄泥煮开，再拌进冷黄油和打发的奶油，用盐和红醋栗果冻调味。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 299 (falt i det fri)

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关于这道菜

Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 里配野味烤肉的经典酱汁。它的底子就是烤野味出的汁，用西米粉勾芡，再用冷黄油收进去。

做法

  1. 1

    调芡

    把西米粉用 1/2 分升冷水调成匀滑的芡汁。

  2. 2

    煮开

    把芡汁与烤汁拌到一起，全部倒进锅里，连同番茄泥一起煮开一次。

  3. 3

    拌黄油

    把锅端离火，一点一点把冷黄油拌进去。

  4. 4

    收尾

    最后把打发的奶油翻拌进去。用盐和少许红醋栗果冻调味。趁热配野味烤肉上桌。

与原版的差异

计量已换算为现代单位（分升、汤匙、克）。西米粉可以用玉米淀粉代替。红醋栗果冻和盐写作按需添加的调味。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

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从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 332 页) → 现代版约 84% 的文本发生改动已删除已添加
40 gr. g smør (kaldt, i terninger). 15 gr. g sagomel (eller maisenna). 3 dl. sky dl steksky (fra viltsteken). 0,5 dl kaldt vann (til utrøring av sagomelet). 1 spiseskje tomatpuré ss tomatpuré. 1 spiseskje stivvispet fløte. Sagomelet utrøres ss pisket kremfløte (stivpisket). salt (etter smak). ripsgelé (litt, etter smak). Rør sagomelet ut i ½ dl. koldt vann, og denne jevning blandes 1/2 dl kaldt vann til en glatt jevning.. Bland jevningen med skyen, helles steksyen, hell alt i en gryte og gis gi det et opkok oppkok sammen med tomatpuréen. Det kolde smør røres i samt tomatpuréen.. Ta gryten av varmen og rør inn det kalde smøret litt etter litt.. Vend til sist slutt inn den stivvispeda fløte; stivpiskede fløten. Smak til med salt kan tilsettes og litt ripsgelé. Serveres straks til viltsteken.

现代版 的注释

Mengder omregnet til moderne enheter (desiliter, spiseskjeer, gram). Sagomel kan erstattes med maisenna. Ribsgelé og salt angitt som smakstilsetning etter behov.

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常见问题

这道野味酱汁用什么勾芡？
西米粉——15 克用 1/2 分升冷水调开，与烤汁（3 分升）拌到一起再煮开。
黄油和奶油什么时候加？
煮开之后。先拌入冷黄油（40 克），最后才把打发的奶油翻进去——这时候酱汁就不能再煮了。
这酱汁怎么调味？
用 1 汤匙番茄泥与烤汁一起煮，最后按口味加盐和少许红醋栗果冻。
这份食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 299 页。按 4 人份计，约需 15 分钟。

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