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夹层蛋糕用香草奶油酱

夹层蛋糕用香草奶油酱 (Erken 1914)：6 个蛋黄和 125 克糖粉打发，加 25 克面粉、½ 根香草荚和 5 分升奶油，一边搅一边煮成匀稠的奶油酱。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 522 (falt i det fri)

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关于这道菜

Erken 那款经典的夹层蛋糕香草奶油酱，同一页上的「大丽花蛋糕」等也用它。

做法

  1. 1

    打蛋黄糊

    把蛋黄和糖粉打到色浅蓬松——原书说一刻钟，用打蛋器 5 分钟就够。

  2. 2

    拌料

    拌入面粉、香草荚（籽和荚一起）和奶油。

  3. 3

    煮奶油酱

    把混合液架在小火上，一边不停搅拌一边煮开，煮到奶油酱匀稠。把香草荚取出来，一边搅一边放凉。

与原版的差异

计量已换算为分升和克；用电动打蛋器可以把打发时间大大缩短。另外点明奶油酱要小火／隔水慢慢煮，免得鸡蛋结块分离。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 604 页) → 现代版约 86% 的文本发生改动已删除已添加
6 eggeplommer stk eggeplommer. 125 gr. flormelis g melis. 25 gr. hvetemel y 2 stang vanilje V 2 1. g hvetemel. 0,5 stk vaniljestang (kløvd). 5 dl fløte. Eggeplommer Visp eggeplommer og sukker vispes y 4 time, tilsettes melis lyst og luftig – originalen sier et kvarter, med mikser holder 5 minutter.. Rør inn melet, vaniljen vaniljestangen (kornene og fløten; settes stangen) og fløten.. Sett blandingen over varmen svak varme og koker kok den opp under stadig omrøren omrøring til den kremen er jevn. jevn og tykk. Ta ut vaniljestangen og avkjøl under omrøring.

现代版 的注释

Mål er omregnet til dl og gram; visketiden kan kortes kraftig med elektrisk mikser. Presisert at kremen bør kokes forsiktig/i vannbad så eggene ikke skiller seg.

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常见问题

蛋黄和糖要打多久？
约 1/4 小时（15 分钟），打到色浅蓬松为止。然后再拌入面粉、香草和奶油。
怎么避免奶油酱结块或分离？
奶油酱要一边不停搅拌一边煮到匀稠。火别太大、手别停——这样面粉和蛋黄才会均匀变稠，不至于结块分离。
材料有哪些，这奶油酱用来做什么？
6 个蛋黄、125 克糖粉、25 克小麦粉、1/2 根香草荚和 1/2 升奶油。这份奶油酱用作夹层蛋糕的馅，食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 522 页。
能用香草糖代替香草荚吗？
食谱写的是 1/2 根香草荚，把籽和荚一起下锅煮出来的味道最好。用香草糖代替也行，只是没那么醇厚。

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