杏仁糖膏核桃夹心

来源: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration II. Selskabsmiddag, s. 17 (falt i det fri)

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1
揉杏仁糖膏
将杏仁膏与过筛的糖粉和未打发的蛋白一起揉匀。把面团搓成不太大的圆球。
2
按需染色
可将面团分成三份：一份保持白色，一份用胭脂红染成淡粉色，最后一份染成淡绿色。染色要非常小心，用量比“一点点”还要少。
3
组合
小心敲开核桃。在每个杏仁糖膏球的两侧各压上半个核桃仁。
4
裹糖衣与小贴士
如愿意，第二天可以给杏仁糖膏裹上糖衣（见“糖衣”）。生的无糖杏仁膏可在糕点师那里买到，远胜于现成的。1904年每半千克售价2.00克朗。你也可以自己捣碎杏仁，但不值得费这个事。