杏仁糖膏核桃夹心

Valnødder med marzipan 250 g uvirket mandelmasse, 125 g flormelis, 1 theske eggehvide, 250 g valnødder Mandelmassen æltes sammen med det sigtede sukker og den uvispede eggehvide; trilles til ikke for store runde kugler. Man kan dele massen i tre dele; beholde en del hvid, farve en del lyserød med carmin og den sidste del lysegrøn med «Zuckergrün» eller anilin; farvningen maa ske med stor forsigtighed — der skal mindre end «en tanke» til. Valnødderne knækkes varsomt; ½ nød trykkes til marzipankuglerne paa hver side. Om man vil, kan man næste dag glassere marzipanen med følgende glassur (se Glassur). Uvirket mandelmasse, det vil sige usukret, faaes hos konditorerne og er langt at foretrække for den tilvirkede. Den faaes for kr. 2,00 pr. ½ kg. — Man kan naturligvis støde mandlerne selv, men det er ikke umagen værd.