华夫饼 II 用哪种奶油？

酸奶油——1/4 升。奶油要先打成硬性发泡，再拌进面糊里。

把 300 克小麦粉用一部分奶油和水（1 分升）调开，加盐，再把打成硬性发泡的其余奶油拌进去。泡打粉（2 满茶匙）和 3 个鸡蛋也一并进面糊。

华夫饼怎么烤？

在烧热并抹足油的华夫饼铛里烤。食谱约合 5 人份，总共约需 40 分钟。

这份食谱出自哪里？

出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 570 页。

华夫饼 II

Name: 华夫饼 II
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 5 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 2.5 分升 山地酸奶油或发酵稀奶油 (原书作：酸奶油); 300 克 小麦粉 (过筛); 2 茶匙 泡打粉 (满勺); 3 个 鸡蛋; 1 刀尖 盐; 1 分升 水

华夫饼：2.5 分升酸奶油打成泡沫，加 300 克面粉、2 茶匙泡打粉、3 个鸡蛋、盐和 1 分升水，在烧热抹油的华夫饼铛里烤熟；出自 Erken《大烹饪书》1914。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 570 (falt i det fri)

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关于这道菜

Erken 三份华夫饼食谱里的第二份，用酸奶油做，奶油要先打成硬性发泡再翻拌进去。做法从第 570 页末尾开始，接到第 571 页。

做法

1
调开面粉
把面粉用一部分奶油和水调成匀滑的面糊，再拌进泡打粉和盐。
2
鸡蛋与奶油
拌入鸡蛋。把剩下的奶油打成硬性发泡，翻拌进面糊里。
3
烘烤
在烧热并抹足油的华夫饼铛里把饼烤到金黄。烤好摊在架子上。

与原版的差异

材料表是从 OCR 的双栏文本里拆出来的，并换成了现代计量；「knivsod」理解为一刀尖。鸡蛋和泡打粉在原书那段简短的做法里没有提到，此处按它们自然该出现的位置写进了步骤。

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从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1949 (已校对, 第 670 页) → 现代版约 83% 的文本发生改动已删除已添加

~~¾ l. sur~~ 2,5 dl seterrømme eller syrnet fløte (originalen: sur fløte). 300 ~~gr.~~ g hvetemel (siktet). 2 ts bakepulver (toppede). 3 stk egg. 1 ~~knivsodd salt~~ knivsspiss salt. 1 ~~del.~~ dl vann. ~~Melet utrøres~~ Rør melet ut i litt av fløten og ~~vannet, tilsettes saltet,~~ vannet til en jevn røre, og bland inn bakepulveret og saltet.. Rør inn eggene. Visp resten av ~~fløten, som er vispet~~ fløten til stivt ~~skum. Stekes~~ skum og vend den inn i røren.. Stek vaflene i varmt og godt smurt ~~vaffeljern. Man kan sløife vannet og ta 1 l. fløte, 250 gr. mel og 20 gr. sukker.~~ vaffeljern til de er gyllenbrune. Legg dem utover på rist.

现代版的注释

Ingredienslisten er skilt ut fra den tospaltede OCR-teksten og satt i moderne mål; «knivsod» er tolket som en knivsspiss. Eggene og bakepulveret nevnes ikke i den korte fremgangsmåten, men er lagt inn i trinnene der de naturlig hører.

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常见问题

华夫饼 II 用哪种奶油？: 酸奶油——1/4 升。奶油要先打成硬性发泡，再拌进面糊里。
面糊怎么调？: 把 300 克小麦粉用一部分奶油和水（1 分升）调开，加盐，再把打成硬性发泡的其余奶油拌进去。泡打粉（2 满茶匙）和 3 个鸡蛋也一并进面糊。
华夫饼怎么烤？: 在烧热并抹足油的华夫饼铛里烤。食谱约合 5 人份，总共约需 40 分钟。
这份食谱出自哪里？: 出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 570 页。

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