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华夫饼 II

华夫饼：2.5 分升酸奶油打成泡沫，加 300 克面粉、2 茶匙泡打粉、3 个鸡蛋、盐和 1 分升水，在烧热抹油的华夫饼铛里烤熟；出自 Erken《大烹饪书》1914。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 570 (falt i det fri)

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关于这道菜

Erken 三份华夫饼食谱里的第二份，用酸奶油做，奶油要先打成硬性发泡再翻拌进去。做法从第 570 页末尾开始，接到第 571 页。

做法

  1. 1

    调开面粉

    把面粉用一部分奶油和水调成匀滑的面糊，再拌进泡打粉和盐。

  2. 2

    鸡蛋与奶油

    拌入鸡蛋。把剩下的奶油打成硬性发泡，翻拌进面糊里。

  3. 3

    烘烤

    在烧热并抹足油的华夫饼铛里把饼烤到金黄。烤好摊在架子上。

与原版的差异

材料表是从 OCR 的双栏文本里拆出来的，并换成了现代计量；「knivsod」理解为一刀尖。鸡蛋和泡打粉在原书那段简短的做法里没有提到，此处按它们自然该出现的位置写进了步骤。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 570 页) → 现代版约 79% 的文本发生改动已删除已添加
1/4 l. sur 2,5 dl seterrømme eller syrnet fløte (originalen: sur fløte). 300 gr. g hvetemel (siktet). 2 toppede teskeer ts bakepulver (toppede). 3 egg stk egg. 1 knivsod salt knivsspiss salt. 1 del. vand. Melet utrøres dl vann. Rør melet ut i litt av fløten og vandet, tilsættes saltet, vannet til en jevn røre, og bland inn bakepulveret og saltet.. Rør inn eggene. Visp resten av fløten, som er vispet fløten til stivt skum. Stekes skum og vend den inn i røren.. Stek vaflene i varmt og godt smurt vaffeljern. vaffeljern til de er gyllenbrune. Legg dem utover på rist.

现代版 的注释

Ingredienslisten er skilt ut fra den tospaltede OCR-teksten og satt i moderne mål; «knivsod» er tolket som en knivsspiss. Eggene og bakepulveret nevnes ikke i den korte fremgangsmåten, men er lagt inn i trinnene der de naturlig hører.

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常见问题

华夫饼 II 用哪种奶油？
酸奶油——1/4 升。奶油要先打成硬性发泡，再拌进面糊里。
面糊怎么调？
把 300 克小麦粉用一部分奶油和水（1 分升）调开，加盐，再把打成硬性发泡的其余奶油拌进去。泡打粉（2 满茶匙）和 3 个鸡蛋也一并进面糊。
华夫饼怎么烤？
在烧热并抹足油的华夫饼铛里烤。食谱约合 5 人份，总共约需 40 分钟。
这份食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 570 页。

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