越橘慕斯

把打发的奶油拌入鸡蛋、柠檬汁和溶化的明胶,最后调甜并拌入压碎的越橘做成的甜点。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第807页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 807 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这则食谱收在病人饮食一章,用20世纪40年代使用的甜味剂 crystallose 调甜。

做法

1
打发奶油
把奶油打发至硬挺。
2
拌入
把鸡蛋和柠檬汁拌入奶油,再拌入溶化的明胶。
3
调甜拌匀
最后加入甜味剂和压碎的越橘。
4
注意
注意:鸡蛋是生的,请使用新鲜鸡蛋并保持低温。孕妇、老人和幼儿应避免食用生蛋。

与原版的差异

用量不变。“dd.”理解为分升,crystallose 写作甜味剂。书中没有给出越橘用量。按两人份计。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949 现代版

至1949 现代版

1949 (已校对, 第 807 页) → 现代版约 91% 的文本发生改动已删除已添加

~~I den stivvispede~~ 1,5 dl fløte ~~tilsettes det øvrige samt~~ (vispet stiv). 1 stk egg. 2 stk plater gelatin (oppløst). 1 ss sitronsaft. søtstoff (krystallose; etter smak). tyttebær (knuste; mengden er ikke oppgitt). Visp fløten stiv.. Rør egg og sitronsaft inn i fløten, så den ~~opløste gelatin,~~ oppløste gelatinen.. Tilsett til sist ~~søtestoffet~~ søtstoff og de knuste ~~bær. Ingredienser: 1~~ tyttebærene.. Merk: Egget er rått. Bruk ferske egg ~~2 plater gelatin 1 spiseskje sitronsaft 1½ dd. fløte krystallose.~~ og ha desserten kald. Gravide, eldre og små barn bør unngå rå egg.

现代版的注释

Mengder er uendret. «dd.» er tolket som dl og krystallose er skrevet som søtstoff. Mengden tyttebær er ikke oppgitt i boka. Oppskriften er regnet som to porsjoner.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

用多少越橘?: 书中没有给出用量,放到有明显莓果味即可。
鸡蛋是生的吗?: 是的,所以要用新鲜鸡蛋。

延伸阅读

还没有评论。来做第一个分享的人吧！