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H. Schønberg ErkenArkivet
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松露酱汁

来源: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration IX. Middag, s. 135 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    制作面糊底

    将黄油与面粉炒至褐色，用高汤调稀。小火煮一刻钟。

  2. 2

    完成

    加入过滤的烤肉汁、葡萄酒、焦糖色和切成细片的松露。加盐调味。

  3. 3

    变化做法

    也可用橄榄代替松露（橄榄酱汁）。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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从1904Modernisert
至1904Modernisert
1904 (已校对, 第 135 页) → Modernisert约 78% 的文本发生改动已删除已添加
Trøffelsauce 50 g smør, smør. 20 g hvedemel, hvetemel. 4 dl kraft, kraft. 1 stk liden daase trøfler, boks trøfler (liten boks; kan erstattes med oliven). 1 dl madeira, salt, kulør Smørret brunes madeira. sjy (siltet, fra steken). sukkerkulør. salt (etter smak). Brun smøret med melet, spædes melet og spe med kraften, smaakoger kraften. Småkok i ¼ time, tilsættes time.. Tilsett den silede sky siltede sjyen fra stegen, tilsættes steken, vinen, kuløren sukkerkulør og de trøflene skåret i fine skiver skaarne trøfler. skiver. Salt efter smag. NB. Istedetfor etter smak.. I stedet for trøfler kan ogsaa benyttes du bruke oliven (olivensauce). (olivensaus).

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