每升滤好的果汁配 ¾ 千克糖。糖是等浆果煮透、汁滤出量好之后才称的。

果汁要煮多久？

浆果加 1 升冷水煮到完全烂透。滤出之后，果汁和糖一起煮 ¼ 小时（15 分钟），其间要撇净浮沫。

果汁怎么保存？

热果汁装进瓶子，塞上木塞并封蜡——Schønberg Erken 1914 年《大烹饪书》里就是这么做的。今天可以用洗净烫过、塞得严实的瓶子。

要用多少浆果？

2 升择净洗好的蔓越莓配 1 升水。这份食谱约合 8 人份，总共约需 1½ 小时。

蔓越莓汁

Name: 蔓越莓汁
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 2 升 蔓越莓 (择净洗好); 1 升 冷水; 0.75 千克 糖 (每升滤好的果汁配)

蔓越莓汁：2 升蔓越莓加 1 升水煮透，把汁滤出量好，每升汁配 ¾ 千克糖，煮 15 分钟并撇净浮沫，再装进塞好木塞、封上蜡的瓶子。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 602 (falt i det fri)

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关于这道菜

蔓越莓（沼泽莓）在沼泽地里随处可采，酸度又高，做出来的果汁很耐放。

做法

1
煮浆果
把择净洗好的浆果连同冷水一起上火，煮到浆果完全烂透。
2
滤汁量取
把汁滤出来量一量。每升汁按 ¾ 千克糖算。
3
煮果汁
把果汁和糖一起煮 15 分钟，好好撇净浮沫。
4
装瓶
把果汁装进瓶子，塞上木塞并封蜡。

与原版的差异

每升果汁的糖量在 OCR 里认不出来，此处按 Erken 惯常的比例定为 ¾ 千克。「¼ 小时」在步骤里写成了 15 分钟。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

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常见问题

该放多少糖？: 每升滤好的果汁配 ¾ 千克糖。糖是等浆果煮透、汁滤出量好之后才称的。
果汁要煮多久？: 浆果加 1 升冷水煮到完全烂透。滤出之后，果汁和糖一起煮 ¼ 小时（15 分钟），其间要撇净浮沫。
果汁怎么保存？: 热果汁装进瓶子，塞上木塞并封蜡——Schønberg Erken 1914 年《大烹饪书》里就是这么做的。今天可以用洗净烫过、塞得严实的瓶子。
要用多少浆果？: 2 升择净洗好的蔓越莓配 1 升水。这份食谱约合 8 人份，总共约需 1½ 小时。

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