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糖水蔓越莓 I

糖水蔓越莓 I：1 升蔓越莓加 2½ 分升水、400 克糖和 ¼ 根香草，加盖煮 20 分钟，全程不搅动。这样果皮不至于发韧，放凉后自然凝住。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 602 (falt i det fri)

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关于这道菜

一道简便的糖水果子，浆果整颗加盖煮熟。Erken 指出这法子能让果皮不至于发韧，而糖水靠浆果自身的果胶就会凝住。

做法

  1. 1

    上锅

    把水、糖、择净的蔓越莓和香草荚一起放进锅里。

  2. 2

    加盖煮

    加盖煮 20 分钟。不要搅动——这样果皮才不至于发韧。

  3. 3

    放凉

    让它放凉；凉了就会凝住。

与原版的差异

水量在 OCR 里看不清，此处理解为 ¼ 升（2½ 分升）。步骤的语言作了现代化。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 722 页) → 现代版约 85% 的文本发生改动已删除已添加
14 1. 1 l tranebær (rensede). 2,5 dl vann (mengden er uklar i originaltrykket). 400 gr. sukker x 1. tranebær 34 vaniljestang. Vann, sukker og g sukker. 0,25 stang vanilje. Ha vann, sukker, de rensede tranebær koker tranebærene og vaniljestangen i en kjele.. La alt koke under lokk med vaniljestangen i 20 minutter; skal ikke røres i. På denne måte minutter. Ikke rør i kompotten – da blir skallet mindre seigt, og syltetøiet blir stivt seigt.. La kompotten kjølne; den stivner når det den blir koldt. kald.

现代版 的注释

Vannmengden er uklar i OCR-en og tolket som ¼ liter (2½ dl). Språket i trinnene er modernisert.

社区的演绎

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常见问题

糖水蔓越莓要煮多久？
连同香草荚加盖煮 20 分钟。连择洗和准备在内总共约 30 分钟。
煮的时候为什么不能搅？
按食谱的说法，让它安安静静地煮，果皮就不至于发韧；而且凉透之后凝得更好。
要用多少分量？
1 升蔓越莓、¼ 升水、400 克糖和 ¼ 根香草。这份食谱约合 6 人份。
这份食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 602 页。

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