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H. Schønberg ErkenArkivet
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蔓越莓果冻

Erken 1914 年的蔓越莓果冻：浆果装坛隔水蒸出汁，果汁与化开的糖（每千克果汁配 1 千克糖、用 2 分升水化开）一起煮 10 分钟，倒进用白兰地润过的果冻盅里。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 603 (falt i det fri)

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关于这道菜

蔓越莓是 Erken 常拿来做果冻的秋日酸浆果之一，也很耐放。果汁用坛子隔水蒸出来——这法子温和，出的汁也清亮——然后再与化开的糖一起煮成果冻。

做法

  1. 1

    架上出汁

    把浆果择净，装进一只带盖的高坛，每升浆果加 2 分升水。把坛子放进锅里，锅里的冷水要没过坛中浆果的高度。

  2. 2

    蒸出果汁

    加热，一直焖到浆果把汁出透。把汁滤出来。

  3. 3

    化糖

    把糖加 2 分升水用小火化开。

  4. 4

    煮果冻

    等水蒸干了，把果汁倒进去，一边搅一边小火煮 10 分钟。

  5. 5

    装盅

    把果冻倒进用白兰地或冷水润过的果冻盅或玻璃杯里。

与原版的差异

分量已换算为现代计量（分升／千克）。原书材料表里含混不清的做果冻用糖量，此处按正文默认的每千克果汁配 1 千克糖填上。做法分成了编号步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 723 页) → 现代版约 98% 的文本发生改动已删除已添加
Geléen siles fra bærene, 1 l tranebær (til safting, rensede). 2 dl vann (til safting av bærene). 1 kg tranebærsaft. 1 kg sukker. 2 dl vann (til å smelte sukkeret). Rens bærene og legg dem i en høy krukke med lokk sammen med 2 dl vann pr. liter bær. Sett krukken i en gryte med så mye kaldt vann at vannet står over bærene i krukken.. Varm opp og la det trekke til geléen tas sukker. bærene har saftet seg godt. Sil saften av.. Smelt sukkeret med 2 dl vann over svak varme.. Når vannet er fordampet, hell saften i og la det småtrekke under omrøring i 10 minutter.. Hell geleen i gelékopper eller glass som er fuktet med konjakk eller kaldt vann.

现代版 的注释

Mengder er omregnet til moderne mål (desiliter/kilo). Sukkermengden til geleen, som var utydelig i originalens ingrediensliste, er satt til 1 kg pr. kg saft slik teksten forutsetter. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

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常见问题

怎么把蔓越莓的汁弄出来？
把浆果装进一只带盖的高坛——1 升浆果配 2 分升水——再把坛子放进锅里，锅里的冷水要没过坛中浆果的高度。浆果靠蒸汽的热力出汁，然后把汁滤出来。
果汁和糖的比例是多少？
1 千克果汁配 1 千克糖，另加 2 分升水。糖先用水在小火上化开，等水蒸干了再把果汁倒进去。
果冻要煮多久，怎么装？
要一边搅一边小火煮 10 分钟。然后倒进用白兰地或冷水润过的果冻盅或玻璃杯里，这样果冻更容易脱模。
这份食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 603 页。

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