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H. Schønberg ErkenArkivet
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鳕鱼子酱

自家做的鳕鱼子酱：新鲜松散的鱼子从膜里剥出来，与细盐（约 10 %）久久搅匀，在阴凉处熟成 2–3 周；配胡椒和柠檬汁上桌。四月里做。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 155 (falt i det fri)

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关于这道菜

自家做鳕鱼子酱是应季的活计；Erken 特意点明要在四月的头两周里做，那时鱼子松散、正好合用。这法子全靠盐来熟成，完全不加热。

做法

  1. 1

    择净鱼子

    要用新鲜松散的鱼子。把膜撕开，用勺子把鱼子粒取出来。

  2. 2

    加盐搅拌

    把鱼子粒和细食盐一起搅到完全匀透——大约要搅三刻钟。

  3. 3

    熟成

    把鱼子酱放在阴凉处（冰箱）14 天到 3 周。

  4. 4

    上桌

    鱼子酱配胡椒和柠檬汁上桌。Erken 建议在四月的头两周里做。

与原版的差异

分量是补上来作参考的；盐量写作约为鱼子重量的 10 %。要留意的是，按今天的食品安全要求，熟成期间应当放在冰箱温度下。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1914 (已校对, 第 155 页)约 85% 的文本发生改动已删除已添加
500 g fersk, løs torskerogn (rognkorn uten hinne). 50 g fint bordsalt (ca. 10 % av rognens vekt). pepper (til servering). sitronsaft (til servering). Bruk fersk, Frisk, løs rogn. Bryt hinnen rogn benyttes. Hinden brytes, og ta ut rognkornene uttages med en skje.. Rør rognkornene ske, røres med fint bordsalt til alt bordsalt, indtil det er godt utjevnet – rør i omtrent trekvart time.. Sett kaviaren kaldt (kjøleskap) i utjevnet. Det bør røres ca. ¾ time; sættes bort paa et kjølig sted 14 dager til dage å 3 uker.. Server kaviaren uker. Serveres med pepper og sitronsaft. Erken anbefaler å lage den citronsaft. Torskekaviaren lages de første 14 dagene i april. dage av april maaned.

现代版 的注释

Mengder er lagt til som veiledning; saltmengde angitt som ca. 10 % av rognens vekt. Merk at moderne mattrygghet tilsier kjøleskapstemperatur under modningen.

社区的演绎

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常见问题

鳕鱼子酱要多久才做好？
鱼子加盐搅好之后，还要在阴凉处放 14 天到 3 周。搅拌本身约需 ¾ 小时。
该用什么鱼子，什么时节做？
要新鲜松散的鳕鱼子。把膜撕开，用勺子把鱼子粒取出来。Erken 建议在四月的头两周里做。
怎么调味、怎么上桌？
鱼子与细食盐一起搅到完全匀透。鱼子酱配胡椒和柠檬汁上桌。

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