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番茄汤

给病人的简单番茄汤：一个番茄蒸软过筛，与 4 分升清汤拌匀，用玉米淀粉和奶油勾芡。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 662 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自 Erken 病号餐一章的一小碗清爽番茄汤，用玉米淀粉和奶油勾芡。

做法

  1. 1

    蒸番茄

    把番茄切成小块，蒸到软烂。

  2. 2

    过筛

    把番茄过细筛压下去。

  3. 3

    煮开

    把番茄泥与清汤拌匀，重新上火。

  4. 4

    勾芡调味

    把玉米淀粉在奶油里调开，用它给汤勾芡，再煮开一次。用盐调味。

与原版的差异

「del.」理解为分升，「haarsigt」理解为细筛。玉米粉照原样保留（可用玉米淀粉代替）。

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从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1914 (已校对, 第 662 页)约 84% 的文本发生改动已删除已添加
1 stk middels stor tomat (middels stor). 0,25 ts maisenna (maismel). ¼ teske maismel 4 dl kraft (buljong). del. buljong 1 ss fløte. salt (etter smak). spiseske fløte salt. Del tomaten i småbiter og smaastykker, damp den mør.. Press tomaten gjennom en fin sil.. Bland tomatpuréen med buljongen mør og sett pres den over varmen igjen.. Rør maisennaen ut i fløten, jevn suppen gjennem haarsigt; blandes med denne buljongen, sættes igjen over ilden og la den koke opp. Smak til jevnes med salt. melet og fløten.

现代版 的注释

«del.» er tolket som desiliter, «haarsigt» som fin sil. Maismel er beholdt (kan erstattes av maisenna).

社区的演绎

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常见问题

这道汤为什么收在「病人照料与病号餐」里？
它出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914，第 662 页) 的病号餐一章。这份食谱按一人份计，清淡好消化——番茄滤掉了皮和籽，汤也只用玉米淀粉和奶油轻轻勾了个芡。
没有马尾筛，番茄怎么过滤？
原书说把番茄块蒸软，再过马尾筛压下去。用细密的金属筛或压泥器一样管用：把果肉和汁压出来，皮和籽留在筛子里。
清汤放多少，汤怎么勾芡？
一个中等大小的番茄约配 4 分升清汤。番茄泥与清汤拌匀后重新上火，用 ¼ 茶匙玉米淀粉和 1 汤匙奶油勾芡。用盐调味。总共约需 25 分钟。

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