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H. Schønberg ErkenArkivet
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番茄酱汁

来源: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration II. Selskabsmiddag, s. 13 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    煮番茄

    将洗净的番茄切块，与水、盐、胡椒和月桂叶一起上火。加盖煮20至30分钟，经常搅拌。再用筛子压过。

  2. 2

    制作面糊底

    融化黄油，拌入面粉，再用肉汤调稀。小火煮10分钟。

  3. 3

    完成

    将番茄泥拌入酱汁。若太稠，可再加一点肉汤，不过稍稠也无妨。配牛舌时，可在酱汁中加入对半切开的蘑菇。

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从1904现代版
至1904现代版
1904 (已校对, 第 13 页) → 现代版约 85% 的文本发生改动已删除已添加
Tomatsauce 25 g smør, smør. 15 g hvedemel, 0.5 kg tomater, 0.5 theske salt, hvetemel. 500 g tomater. 0,5 ts salt. 1 knivsod peber, 0.5 knivsodd pepper. 0,5 stk laurbærblad, laurbærblad. 2 dl vand, 0.5 l kjødkraft De vann. 5 dl kjøttkraft. Skjær de vaskede tomater skjæres tomatene i stykker, sættes stykker og sett dem over ilden med vandet, vann, salt, peber pepper og laurbærblad; koger laurbærblad. Kok under laag lokk i 20—30 min., — maa ofte røres i, presses gjennem sigte. Smørret smeltes, irøres melet, spædes 20–30 minutter og rør ofte. Press gjennom en sikt.. Smelt smøret, rør inn melet og spe med kraften, smaakoger kraften. Småkok i 10 min.; minutter.. Rør tomatpuréen røres i. Bliver saucen tyk, inn i sausen. Blir den for tykk, kan lidt mere kraft tilsættes, du ha i litt mer kraft, men noget tyk kan den kan gjerne være. I saucen til være noe tykk. Til tungen kan serveres kløvede champignons. du servere halverte champignon i sausen.

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