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H. Schønberg ErkenArkivet
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西班牙酱

来源: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration VII. Middag, s. 45 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    制作油面糊

    将黄油融化，拌入面粉。加入牛奶稀释，充分煮开。

  2. 2

    浓缩

    加入煮沸的奶油。不断搅拌，将酱汁煮至剩一半。

  3. 3

    调味

    上桌前拌入切碎的欧芹、凤尾鱼黄油和龙虾红色素。按口味加盐。

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从1904Modernisert
至1904Modernisert
1904 (已校对, 第 45 页) → Modernisert约 85% 的文本发生改动已删除已添加
Spansk sauce 50 g smør, smør. 25 g hvedemel, 0.5 l melk, 0.25 l fløde, hvetemel. 5 dl melk. 2,5 dl fløte. 1 spiseske finhakket persille, ss persille (finhakket). 1 spiseske ansjossmør, ss ansjossmør. 1 knivsod hummerfarve, knivsodd hummerfarge. salt Smørret smeltes, irøres melet, spædes (etter smak). Smelt smøret og rør inn melet. Spe med melken, gives et melken og la det koke godt opkog, ispædes opp.. Spe med den kogende fløde, indkoges under stadig omrøren kokende fløten. Kok sausen inn til det halve. Idet saucen skal serveres, irøres: halve under stadig omrøring.. Rett før servering rører du inn finhakket persille, ansjossmør og hummerfarve. Saucen saltes efter smag. hummerfarge. Salt etter smak.

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