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口蘑焗番茄

去皮对半切开的番茄，填进用黄油炒香、拌了番茄肉的口蘑末，撒上碎奶酪、淋上化黄油，在热烤炉里焗约 10 分钟。出自 Erken《大烹饪书》1914。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 438 (falt i det fri)

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关于这道菜

番茄配口蘑，在 1914 年属于比较时新的中间菜。Erken 用的是罐头口蘑——当年可是罐装的奢侈品。盘子放在盛了粗盐的烤盘里，是为了让热力均匀。

做法

  1. 1

    番茄去皮

    把开水浇在番茄上，剥掉皮，横着切成两半。用茶匙挖出一点番茄肉。

  2. 2

    炒口蘑

    把口蘑切碎，在黄油里煮两三分钟。用盐和胡椒调味。

  3. 3

    调馅

    把口蘑末和挖出来的番茄肉拌到一起，填进半只半只的番茄里。

  4. 4

    焗烤

    把番茄摆在盘子上，撒上擦碎的奶酪，淋一点化开的黄油。把盘子放在盛了粗盐的烤盘里，进热烤炉（约 200 °C）烤约 10 分钟。

与原版的差异

克照原样保留，「一罐口蘑」按约 200 克推估，「reven ost」明确为擦碎的黄奶酪／瑞士奶酪，烘烤温度按度数给出。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 438 页) → 现代版约 73% 的文本发生改动已删除已添加
8 tomater stk tomater. 200 g sjampinjong (originalt 1 boks champignons boks). 30 gr. g smør (til steking). salt (etter smak). pepper (etter smak). 40 gr. reven g revet ost (gjerne sveitserost). 40 gr. g smeltet smør. Tomaterne overheldes smør (til drypping). Hell kokende vand, flaaes, kløves tversover vann over tomatene, flå dem og del dem tvers over i to; to. Ta litt av tomatkjøttet tages ut med en teske. Champignonerne hakkes, koker teskje.. Hakk sjampinjongene og la dem koke i smørret smøret et par minutter, krydres, blandes minutter. Krydre med salt og pepper.. Bland de hakkede sjampinjongene med det uttagne tomatkjøt, fyldes uttatte tomatkjøttet og fyll blandingen i tomaterne; disse oplægges paa fatet, strøes med den revne tomathalvdelene.. Legg tomatene på et fat, strø over revet ost og dryppes drypp med litt smeltet smør. Fatet sættes Sett fatet i en pande panne med grovt salt og stek i varm ovn (ca. 200 °C) i ca. 10 minutter.

现代版 的注释

Gram er beholdt, «boks champignons» er anslått til ca. 200 g, «reven ost» er presisert som revet gulost/sveitserost, og ovnstemperatur er oppgitt i grader.

社区的演绎

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常见问题

番茄怎么好剥皮？
把开水浇在番茄上，皮就很容易滑下来。然后横着切成两半，用茶匙刮出一点番茄肉。
番茄要在炉里烤多久？
在热烤炉里约 10 分钟。盘子放在盛了粗盐的烤盘里，好让热力散得均匀。
馅是什么做的？
切碎的口蘑（1 罐）在 30 克黄油里煮两三分钟，用盐和胡椒调味，再和挖出来的番茄肉拌到一起。上面撒 40 克擦碎的奶酪，淋 40 克化开的黄油。
这份食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 438 页，中间菜一章。8 个番茄按 4 人份计。

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