蛋黄酱冻汁番茄

去皮并掏空的番茄填入加了肉冻的蛋黄酱,拌入欧芹、山萝卜、韭葱和龙蒿碎,冰镇一小时后切成四瓣。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第494页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 494 (falt i det fri)

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关于这道菜

书中还提到另一种馅料:鱼肉馅配少许鱼冻和龙虾黄油。这道菜适合作冷的小菜。

做法

1
番茄去皮
用沸水烫番茄并去皮。切下顶盖,用茶匙挖出一部分果肉。
2
填馅
把香草碎和韭葱拌入蛋黄酱,填入番茄。
3
冰镇
把番茄放在冰上1小时。
4
切开上桌
用锋利的刀把番茄切成四瓣。也可以改填鱼肉馅,加少许鱼冻和龙虾黄油。
5
提示
提示:蛋黄酱通常用生蛋黄制作。供孕妇、老人、病人或幼儿食用时,请使用巴氏杀菌蛋。

与原版的差异

原文没有写番茄的数量,这里保持开放。补充了关于生蛋的提示。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949 现代版

至1949 现代版

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常见问题

需要多少个番茄?: 原文没有给出数量,香草和蛋黄酱按番茄的数量调整。
用哪些香草?: 欧芹、山萝卜、韭葱和龙蒿叶,各1汤匙,切碎。
番茄还能填别的馅吗?: 可以。埃尔肯提到鱼肉馅,加少许鱼冻和龙虾黄油。

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