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番茄豌豆汤

出自 Erken《大烹饪书》(1914) 的番茄豌豆汤：番茄泥和豌豆泥各自煮好、过筛压出，拌在一起用 1.5–2 升蔬菜汤稀释；以黄油、欧芹和盐调味，小火煮 5 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 61 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大烹饪书》(1914) 汤品章节的一道夏日汤，把番茄和鲜豌豆做的两份泥拌到一起，再用蔬菜汤稀释。

做法

  1. 1

    煮番茄

    把番茄切开，单独煮。

  2. 2

    煮豌豆

    把豌豆剥好——约 1 升剥好的豌豆——在烧开的盐水里单独煮。

  3. 3

    过筛与量取

    两样都煮好之后各自过筛压出，量好分量。

  4. 4

    混合稀释

    把两份泥在锅里拌到一起，用蔬菜汤稀释。

  5. 5

    调味熬煮

    加黄油、切得极细的欧芹，按口味加盐。让汤小火煮 5 分钟。

与原版的差异

分量已换算为现代单位，「pilerter」现代化为鲜豌豆。「Grønsagekraft」写作蔬菜汤。做法分成了编号步骤。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 73 页)约 78% 的文本发生改动已删除已添加
1 l % 1. tomatpuré (av friske, oppkokte tomater). 1 l y 2 1. ertepuré (av ca. 1 l rensede erter). 1,75 l y 2 —2 1. grønnsakkraft (1,5–2 l). 1 ss x spiseskje persille (finhakket). salt 30 g gr. smør. salt (etter smak). Skjær opp tomatene Tomatene skjæres op og kok dem kokes for seg.. Rens sig; ertene – renses — omkring 1 liter 34 1* rensede erter – og kok dem piller­ter koker for seg sig i kokende, saltet vann.. Press begge deler gjennom sil når de er ferdig vann. Efter å være kokt, presset gjennem sikt og mål opp puréene.. Bland målt blandes puréene sammen sam­men i gryten og spe opp gryten, spes op med grønnsakkraften.. Tilsett grønnsakkraften, tilsettes smøret, finhakket persille og salt etter efter smak. La suppen småkoke i — Småkoker 5 minutter.

现代版 的注释

Mengder er omregnet til moderne enheter og «pilerter» er modernisert til friske erter. «Grønsakekraft» er skrevet grønnsakkraft. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

社区的演绎

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常见问题

两份泥怎么做？
番茄切开单独煮，约 1 升剥好的嫩豌豆在烧开的盐水里单独煮。两样都过筛压出，各量 1 升，再在锅里拌到一起。
最后汤要煮多久？
两份泥拌好、用 1½–2 升蔬菜汤稀释、加了黄油、欧芹末和盐之后，汤只要小火煮 5 分钟。
黄油和欧芹放多少？
30 克黄油和 1 汤匙切得极细的欧芹，另按口味加盐。
这份食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 61 页。按 6 人份计。

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