可以用黄油代替人造黄油吗?

书中用的是人造黄油;黄油是自然的替代品,但原文没有写。

果酱牛角饼

用人造黄油、糖、面粉、鸡蛋和牛奶揉成光滑面团,擀开,切成三角形,包入果酱卷成牛角形,撒糖和杏仁。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年版),第674页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 674 (falt i det fri)

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关于这道菜

人造黄油在战后的食谱中是黄油的常见替代品。每个牛角饼包1茶匙果酱。

做法

1
和面团
把人造黄油和糖打至发白,加入其余材料,迅速揉成光滑的面团。
2
切三角形
把面团擀成长方形,切成约10厘米宽的长条,再把长条切成大小一致的三角形。
3
填馅并卷起
在每个三角形上放1茶匙果酱,卷成牛角形。
4
装饰并烘烤
在牛角面包上刷蛋液,撒上糖和烫去皮的杏仁碎,然后烘烤。

与原版的差异

用量未变;“del.”即分升。原文只写“刷”,刷蛋液是推断的。原文未给出烘烤时间和温度。

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时光机——发生了哪些变化？

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从1949 现代版

至1949 现代版

现代版 → 1949 (已校对, 第 674 页)约 81% 的文本发生改动已删除已添加

100 ~~g margarin.~~ gr. margarin 50 ~~g sukker.~~ gr. sukker 300 ~~g hvetemel. 2,5 ts bakepulver.~~ gr. hvetemel 2 1/2 teskje bakepulver 1 ~~stk egg.~~ egg 1 ~~dl melk. syltetøy (1 ts per horn). sukker (til å strø over). mandler (skåldet og hakket). Rør margarin~~ del. melk syltetøi. Margarin og sukker ~~hvitt. Tilsett resten og arbeid raskt~~ røres hvitt, tilsettes det øvrige; arbeides hurtig til en jevn ~~deig.. Kjevle deigen ut~~ deig. Deigen kjevles til en avlang ~~firkant. Skjær den~~ firkant, skjæres i ca. 10 ~~cm brede~~ cm. remser, ~~og skjær remsene~~ som igjen skjæres i jevne ~~trekanter.. Legg~~ trekanter; herpå 1 teskje ~~syltetøy på hver trekant og rull den sammen til et horn.. Pensle hornene~~ syltetøi. Rulles sammen. Pensles, strøes med ~~egg, strø over~~ sukker og skåldede, hakkede ~~mandler, og stek dem.~~ mandler.

现代版的注释

Mål er uendret; «del.» er dl. Pensling med egg er tolket, siden kilden bare sier «pensles». Steketid og temperatur oppgis ikke.

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常见问题

每个牛角饼包多少果酱?: 每个三角形放1茶匙。
可以用黄油代替人造黄油吗?: 书中用的是人造黄油;黄油是自然的替代品,但原文没有写。

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