这道汤要煮多久？

总共约 2 小时。1½ 千克猪脊肉在 3 升水里煮到软，根菜煮软了就捞出来。

一个圆白菜切成 4–6 块，2 根胡萝卜、1 个芹菜、2 根韭葱和 2 根欧芹根，另加一束香草束、盐和 10 粒胡椒。

怎么免得碗里吃到胡椒粒？

把胡椒粒包在一块布里，上桌前一取就出来了。

可以。把 100 克黄油和 100 克小麦粉炒上色，用高汤调开。这时就不放甘蓝了。肉保温后另盘上桌，配土豆泥、通心粉或蔬菜。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 60 页。

Erken 1914 年的猪脊骨汤：猪脊肉在 3 升水里连同甘蓝、胡萝卜、芹菜、韭葱、欧芹根、香草束和胡椒粒同煮；汤滤过后与蔬菜一起再煮开，肉另盘上桌。另有用褐化黄油和面粉勾芡、配西梅和苹果的做法。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 60 (falt i det fri)

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出自《大烹饪书》(1914) 汤品章节的一道经典家常汤：肉煮出高汤，之后再当作单独一道菜端上来——一顿实惠的一锅两吃。

1
煮肉
把猪脊肉放进水里烧开。汤一开就加盐，把浮沫好好撇净。
2
下蔬菜
放进择好的根菜、香草束，以及切成 4–6 块的圆白菜。把胡椒粒包在一块布里，上桌前好取出来。
3
煮软
煮到根菜变软，捞出来切得整整齐齐。
4
滤汤再煮开
把汤滤过，倒回锅里，连同根菜和甘蓝一起煮开。把胡椒包取出来。
5
上桌
把肉保温，另盘上桌，配土豆泥、通心粉或蔬菜。
6
变化：勾芡汤
想喝勾芡的猪脊骨汤，就把 100 克黄油和 100 克小麦粉炒上色，用高汤调开。这时不放甘蓝，改在汤里放根菜、煮好的西梅和煮好的苹果。按口味加醋和糖。

计量已换算为现代单位（分升／升／克），材料名按现代挪威语拼写，做法分成了编号步骤。勾芡的那种做法作为单独一步保留了下来。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

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这道汤要煮多久？: 总共约 2 小时。1½ 千克猪脊肉在 3 升水里煮到软，根菜煮软了就捞出来。
用哪些蔬菜？: 一个圆白菜切成 4–6 块，2 根胡萝卜、1 个芹菜、2 根韭葱和 2 根欧芹根，另加一束香草束、盐和 10 粒胡椒。
怎么免得碗里吃到胡椒粒？: 把胡椒粒包在一块布里，上桌前一取就出来了。
汤可以勾芡吗？: 可以。把 100 克黄油和 100 克小麦粉炒上色，用高汤调开。这时就不放甘蓝了。肉保温后另盘上桌，配土豆泥、通心粉或蔬菜。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 60 页。

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