猪脊骨汤

1½ kg. svineryg 3 l. vand 1 hvitkaalhode 2 gulerøtter 1 selleri 2 purrer 2 persillerøtter 1 suppevisk salt 10 pepperkorn. Svineryggen kokes i vandet. Naar suppen staar i koken, tilsættes salt. Skum godt. De rensede røtter haves nu i, samt hvitkaalhodet, skaaret op i 4 å 6 stykker; pepperkornene bindes ind i et stykke tøi, saaledes at de let kan fjernes ved anretningen. Naar røtterne er møre, tages de op, skjæres pent op. — Suppen siles, haves tilbake i gryten og kokes op sammen med røtterne og kaalen. Kjøttet holdes varmt og serveres for sig med potetespuré, makaroni eller grønsaker. Vil man ha jevn svinerygsuppe, brunes 100 gr. smør og 100 gr. hvetemel, spæd med kraften. Kaal sløifes da, men røtter, kokte svisker og kokte epler serveres i suppen. Tilsættes eddik og sukker efter smak.

1½ kg. svinerygg 3 l. vann 1 hvitkålhode 2 gulerøtter 1 selleri 2 purrer 2 persillerøtter 1 suppevisk salt 10 pepperkorn. Svineryggen kokes i vannet. Når suppen står i koken, tilsettes salt. Skum godt. De rensede røtter has nu i, samt hvitkålhodet, skåret op i 4 å 6 stykker; pepperkornene bindes inn i et stykke tøi, såldes at de lett kan fjernes ved anretningen. Når røttene er møre, tas de op, skjæres pent op. — Suppen siles, has tilbake i gryten og kokes op sammen med røttene og kålen. Kjøttet holdes varmt og serveres for sig med potetpuré, makaroni eller grønnsaker. Vil man ha jevn svineryggsuppe, brunes 100 gr. smør og 80 gr. hvetemel, spe med kraften til passe tykk. Kål sløifes da, men røtter, kokte svisker og kokte epler serveres i suppen. Tilsettes eddik og sukker efter smak.