这道汤用哪些蔬菜？

根芹、欧芹根、两根胡萝卜和洋葱。根菜要择净切开，在拌入面粉之前先用黄油煎上色。

这道汤要煮多久？

用肉高汤调开之后小火煮半小时。然后滤过，上桌前再煮开一次。总共约需一小时。

这道汤怎么上桌？

滤过后上桌，配切成丝的煮根芹，愿意的话再加小蛋丸。

需要多少高汤？

2 升肉高汤，用 50 克黄油和 50 克面粉勾芡。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 43 页。

克莱蒙汤 (Suppe à la Clairmont)

出自 Erken《大烹饪书》1914 年、以肉高汤为底的煎香根菜汤：根芹、欧芹根、胡萝卜和洋葱用黄油煎上色，拌面粉勾芡，用 2 升肉高汤调开，小火煮半小时后滤过，配根芹丝和小蛋丸上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 43 (falt i det fri)

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关于这道菜

这份食谱见于《大烹饪书》(1914) 汤类章节，属于那批用肉高汤做的煎香根菜汤。

做法

1
择根菜
把根芹、欧芹根、胡萝卜和洋葱择净，切成块。
2
黄油煎香
在一口宽敞的锅里用黄油把蔬菜煎上色。
3
拌粉调开
拌入面粉，边搅边用肉高汤一点一点调开。
4
煨煮与过滤
让汤小火煮半小时，滤过后再煮开一次。
5
上桌
汤里配切成丝的煮根芹，愿意的话再加小蛋丸上桌。

与原版的差异

分量已换算为现代单位（克／分升／升），做法以现代挪威语分成了编号步骤。面粉写明为小麦粉，洋葱标为 1 个。

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从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 43 页) → 1949 (已校对, 第 54 页)约 35% 的文本发生改动已删除已添加

1 selleri 1 persillerot 2 gulerøtter ½ løk salt 50 gr. smør 50 gr. mel 2 ~~1. kjøtkraft. Røtterne~~ l. kjøttkraft. Røttene renses, skjæres op og brunes i ~~smørret;~~ smøret; irøres melet, ~~spædes~~ spes med kraften, ~~smaakoker ½~~ småkoker ¾ time, siles, ~~gives~~ gis et opkok og serveres med den kokte, i strimler ~~skaarne~~ skårne selleri og ~~smaa~~ små eggeboller, om man vil.

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常见问题

这道汤用哪些蔬菜？: 根芹、欧芹根、两根胡萝卜和洋葱。根菜要择净切开，在拌入面粉之前先用黄油煎上色。
这道汤要煮多久？: 用肉高汤调开之后小火煮半小时。然后滤过，上桌前再煮开一次。总共约需一小时。
这道汤怎么上桌？: 滤过后上桌，配切成丝的煮根芹，愿意的话再加小蛋丸。
需要多少高汤？: 2 升肉高汤，用 50 克黄油和 50 克面粉勾芡。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 43 页。

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