炖白豆

Stuede, hvide bønner 0.5 kg bønner, 35 g smør, 1 spiseske vand, 1 spiseske persille, 1 knivsod peber, 0.5 theske salt, 1 theske eddike Bønnerne lægges i koldt vand natten over; dette vand slaaes væk, og bønnerne sættes over ilden i nyt koldt vand, saameget at det staar godt over dem. — Naar bønnerne er møre, heldes vandet fra. Smørret smeltes, tilsættes 1 spiseske bønnevand, irøres peber, salt, eddike og bønnerne; blandes godt, og idet det skal serveres, irøres den finhakkede persille. Se forøvrigt om grønsager og regler for kogning af friske og tørrede grønsager «Kogebog for skole og hjem», side 185.