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H. Schønberg ErkenArkivet
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糖煎土豆

来源: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration VII. Middag, s. 42 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    预煮土豆

    把土豆去皮，挖成圆球形。放入盐水中煮至刚刚变软。

  2. 2

    煎褐并裹糖

    在平底锅中把黄油煎至微褐，放入土豆。不断晃动锅子，把土豆煎褐。待颜色金褐后，撒上糖和一刀尖餐桌盐。继续煎至表面发亮。

  3. 3

    上桌

    立即上桌，放久了会变软。剩下的可以再稍微煎一下。

  4. 4

    参考

    关于土豆的煮法和更多土豆菜肴，见《学校与家庭食谱》第185页。

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从1904现代版
至1904现代版
现代版 → 1904 (已校对, 第 42 页)约 81% 的文本发生改动已删除已添加
500 g poteter. Stegte poteter med sukker 0.5 kg poteter, 50 g smør eller fett. fedt, 10 g brunt sukker (farin). farin, 1 l vann. vand, 10 g salt (til kokevannet). 1 knivsodd salt (bordsalt, til strøing). Skrell potetene og hul dem ut. Kok dem De skrællede, udhulede poteter sættes over ilden i det saltede vannet vand; koger, til de såvidt er møre.. Brun smøret i en panne saavidt møre. Smørret brunes paa pande, heri lægges poteterne og legg potetene i. Brun dem mens du rister pannen stadig. Når de brunes, medens man stadig ryster panden. Straks poteterne har fin en pen, brun farge, strør du sukker og farve, strøes sukkeret over dem, ligeledes en knivsodd bordsalt over. Stek videre knivsod bordsalt; steges videre, til de får glans.. Server faar glans. Bør serveres straks, for da de blir bløte av å stå lenge. bliver bløde af at staa længe. Rester af disse kan stekes lett opp igjen.. Om koking av poteter ved let opstegning komme «paa bordet» en gang til. Se forøvrigt om poteteskogning og flere potetretter, se retter af poteter «Kogebog for skole og hjem», side 185.

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