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H. Schønberg ErkenArkivet
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糖煎土豆

来源: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration VII. Middag, s. 42 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    预煮土豆

    把土豆去皮，挖成圆球形。放入盐水中煮至刚刚变软。

  2. 2

    煎褐并裹糖

    在平底锅中把黄油煎至微褐，放入土豆。不断晃动锅子，把土豆煎褐。待颜色金褐后，撒上糖和一刀尖餐桌盐。继续煎至表面发亮。

  3. 3

    上桌

    立即上桌，放久了会变软。剩下的可以再稍微煎一下。

  4. 4

    参考

    关于土豆的煮法和更多土豆菜肴，见《学校与家庭食谱》第185页。

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从1904现代版
至1904现代版
1904 (已校对, 第 42 页) → 现代版约 81% 的文本发生改动已删除已添加
Stegte poteter med sukker 0.5 kg poteter, 500 g poteter. 50 g smør eller fedt, fett. 10 g farin, brunt sukker (farin). 1 l vand, vann. 10 g salt De skrællede, udhulede poteter sættes over ilden (til kokevannet). 1 knivsodd salt (bordsalt, til strøing). Skrell potetene og hul dem ut. Kok dem i det saltede vand; koger, vannet til de såvidt er saavidt møre. Smørret brunes paa pande, heri lægges poteterne møre.. Brun smøret i en panne og brunes, medens man stadig ryster panden. Straks poteterne legg potetene i. Brun dem mens du rister pannen stadig. Når de har en pen, fin brun farve, strøes sukkeret over dem, ligeledes farge, strør du sukker og en knivsod bordsalt; steges videre, knivsodd bordsalt over. Stek videre til de faar glans. Bør serveres får glans.. Server straks, da for de bliver bløde af at staa længe. blir bløte av å stå lenge. Rester af disse kan ved let opstegning komme «paa bordet» en gang til. Se forøvrigt om poteteskogning stekes lett opp igjen.. Om koking av poteter og flere retter af poteter potetretter, se «Kogebog for skole og hjem», side 185.

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