小鸡要煎多久？

在铁锅里约 ¾ 小时（45 分钟），煎到肉软烂并呈漂亮的浅黄褐色。

可以用什么肉？

这份食谱很灵活：半只肥小鸡、嫩母鸡或兔子都行。要紧的是这只动物要年幼、肥美，肉才会嫩。

为什么肉要蘸化开的黄油？

黄油给煎的表面带来油脂，肉不至于变干，煎出来的颜色也均匀呈浅黄褐色。

这道菜为什么归在「病人饮食」里？

在 Schønberg Erken《大烹饪书》(1914，第 665 页) 里，它归在看护一章：不放浓重香料、做法简单的瘦禽肉或兔肉，被认为是病人容易消化的食物。

香煎兔肉、母鸡或小鸡

半只小鸡、嫩母鸡或兔子蘸上化开的黄油，在铁锅里煎约 45 分钟至软烂、呈浅金褐色——Erken 的一道简单病人饮食。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 665 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自病人饮食章节的一道简单煎菜，用意是给病人提供清瘦、软嫩又可口的饭食。

做法

1
准备
把禽或兔子收拾干净、擦干，蘸上化开的黄油。
2
煎制
把肉放进铁锅，煎约 45 分钟，直到软烂并呈漂亮的浅金褐色。煎的过程中要不断把黄油浇在上面。

与原版的差异

黄油的分量为推估（约 30 克化开的黄油），因为原书没有给量。煎制时间写作 ¾ 小时，这多半就是原书的写法。

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选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

现代版 → 1949 (已校对, 第 799 页)约 76% 的文本发生改动已删除已添加

~~0,5 stk fet kylling,~~ En fet, halv kylling eller ung høne eller kanin ~~(renset). 30 g smør (smeltet). salt (etter smak). Rens og tørk fuglen eller kaninen og dypp den~~ dyppes i smeltet ~~smør.. Legg kjøttet~~ smør, legges i en jerngryte og ~~stek det ca. 45 minutter~~ steker ½—¾ time til ~~det~~ den er ~~mørt~~ mør og har fått en pen, ~~lys gyllenbrun farge. Øs smør over under stekingen.~~ lysegulbrun farve.

现代版的注释

Smørmengden er anslått (ca. 30 g smeltet smør) siden originalen ikke oppgir mål. Steketiden er oppgitt som ¾ time, slik den mest sannsynlig står i originalen.

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常见问题

小鸡要煎多久？: 在铁锅里约 ¾ 小时（45 分钟），煎到肉软烂并呈漂亮的浅黄褐色。
可以用什么肉？: 这份食谱很灵活：半只肥小鸡、嫩母鸡或兔子都行。要紧的是这只动物要年幼、肥美，肉才会嫩。
为什么肉要蘸化开的黄油？: 黄油给煎的表面带来油脂，肉不至于变干，煎出来的颜色也均匀呈浅黄褐色。
这道菜为什么归在「病人饮食」里？: 在 Schønberg Erken《大烹饪书》(1914，第 665 页) 里，它归在看护一章：不放浓重香料、做法简单的瘦禽肉或兔肉，被认为是病人容易消化的食物。

Equipment for this dish

Frying pan →A heavy pan gives the fish a crisp crust without sticking.Foodstuff.no

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