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H. Schønberg ErkenArkivet
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香煎兔肉、母鸡或小鸡

半只小鸡、嫩母鸡或兔子蘸上化开的黄油，在铁锅里煎约 45 分钟至软烂、呈浅金褐色——Erken 的一道简单病人饮食。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 665 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自病人饮食章节的一道简单煎菜，用意是给病人提供清瘦、软嫩又可口的饭食。

做法

  1. 1

    准备

    把禽或兔子收拾干净、擦干，蘸上化开的黄油。

  2. 2

    煎制

    把肉放进铁锅，煎约 45 分钟，直到软烂并呈漂亮的浅金褐色。煎的过程中要不断把黄油浇在上面。

与原版的差异

黄油的分量为推估（约 30 克化开的黄油），因为原书没有给量。煎制时间写作 ¾ 小时，这多半就是原书的写法。

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选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 665 页) → 现代版约 78% 的文本发生改动已删除已添加
1 fet, halv kylling eller 0,5 stk fet kylling, ung høne eller kanin smeltet (renset). 30 g smør 1 fet, halv kylling eller ung høne (smeltet). salt (etter smak). Rens og tørk fuglen eller kanin dyppes kaninen og dypp den i smeltet smør, lægges smør.. Legg kjøttet i en jerngryte og steker ¾ time, stek det ca. 45 minutter til den det er mør mørt og har faat fått en pen, lyse gulbrun farve. lys gyllenbrun farge. Øs smør over under stekingen.

现代版 的注释

Smørmengden er anslått (ca. 30 g smeltet smør) siden originalen ikke oppgir mål. Steketiden er oppgitt som ¾ time, slik den mest sannsynlig står i originalen.

社区的演绎

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常见问题

小鸡要煎多久？
在铁锅里约 ¾ 小时（45 分钟），煎到肉软烂并呈漂亮的浅黄褐色。
可以用什么肉？
这份食谱很灵活：半只肥小鸡、嫩母鸡或兔子都行。要紧的是这只动物要年幼、肥美，肉才会嫩。
为什么肉要蘸化开的黄油？
黄油给煎的表面带来油脂，肉不至于变干，煎出来的颜色也均匀呈浅黄褐色。
这道菜为什么归在「病人饮食」里？
在 Schønberg Erken《大烹饪书》(1914，第 665 页) 里，它归在看护一章：不放浓重香料、做法简单的瘦禽肉或兔肉，被认为是病人容易消化的食物。

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