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香煎鱼

病人饮食：200 克去皮去骨的鱼加盐，蘸蛋液裹面包干碎，用 15 克褐化黄油稍稍煎熟，配柠檬酱汁上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 663 (falt i det fri)

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关于这道菜

给病人吃的裹衣轻煎鱼；正文接第 664 页。Erken 用面包干（干面包）来裹衣，配柠檬酱汁上桌。

做法

  1. 1

    处理鱼

    把鱼收拾干净，去掉鱼皮和所有的刺。把鱼柳切成大小合适的块。

  2. 2

    加盐

    把一半的盐撒在鱼块上，放 10–20 分钟。

  3. 3

    裹衣

    把鱼块蘸上打散的鸡蛋。把剩下的盐与面包干碎拌匀，用它给鱼裹衣。

  4. 4

    煎制

    用褐化黄油把鱼稍稍煎到熟透金黄。

  5. 5

    上桌

    把鱼趁热配柠檬酱汁上桌。

与原版的差异

面包干可用干面包糠代替。分量按原样保留，只是以现代单位给出。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 796 页)约 94% 的文本发生改动已删除已添加
200 g gr. fisk (flyndre, tunge eller torsk). 1 ts salt. 1 stk 3/4 teskje salt 1/2 egg (til panering). 1 ss spiseskje kavring (knust, eller tørt brødrasp). 15 g smør (til steking). sitronsaus (til servering). Rens fisken og fjern skinn og alle bein. Skjær filetene i passe stykker.. Strø halvparten av saltet over fiskestykkene og la dem ligge 10–20 minutter.. Vend fiskestykkene i sammenvispet egg. Bland resten av saltet med kavringen og paner fisken i blandingen.. Stek fisken lett i brunet smør til den er gjennomstekt og gyllen.. Server fisken varm med sitronsaus. gr. smør.

现代版 的注释

Kavring kan erstattes av tørt brødrasp. Mengder er beholdt, men oppgitt i moderne enheter.

社区的演绎

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常见问题

哪些鱼适合做这道菜？
食谱里提到比目鱼、鳎鱼或鳕鱼。鱼要收拾干净、剥皮去刺，鱼柳切成大小合适的块。
鱼为什么要先加盐？
把一半的盐（共 1 茶匙）撒在鱼柳上，放 10–20 分钟。这能让鱼入味，裹衣前肉质也更紧实。
鱼怎么裹衣和煎制？
鱼块先蘸打散的鸡蛋，再裹上剩下的盐与 1 汤匙面包干碎拌成的混合物。然后用褐化黄油（15 克）稍稍煎熟，配柠檬酱汁上桌。
这份分量有多大，是给谁吃的？
这份食谱按 1 人份、200 克鱼计，见于 Schønberg Erken 1914 年《大烹饪书》看护与病人饮食一章（第 663 页）。

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