菠菜汤 I

60 gr. smør 60 gr. hvetemel 2 l. kjøtkraft 1 kg. spinat. Spinaten renses, og er den ikke ganske ung, tages stilkene fra; dette gjøres helst med en kjøkkensaks. Vask spinaten i koldt vand — 6 nye vand —, spinaten sættes over ilden med ½ liter vand; tilsæt ½ teske salt for at bevare spinatfarven og kok hurtig uten lok. ½ teske pulverisert natron hjælper ogsaa til at bevare farven. Naar spinaten er kokt, siles den; vandet blandes i kraften, og spinaten hakkes ganske fin. Smørret smeltes, irøres melet og den hakkede spinat, den kokende kraft ivispes, alt med engang. — Smaakoker i 10 minutter. I suppen serveres franskbrødterninger, som er stekt lysebrune i smør, eller smaa eggeboller.