风干羊腿要多久才做好？

大约要四个月。羊腿抹上腌料后腌 1 周（每天在卤水里翻面），再在普通卤水里泡 8 天，悬空挂 6 天滴干，然后熏制——之后还要熟成约 4 个月才算能吃。

腌料由什么组成？

60 克糖、40 克硝石和 2 升食盐与水拌在一起，用它把羊腿充分抹匀。

为什么熏制前要悬空挂 6 天？

为了让卤水充分滴干，好在上烟之前把表面弄干。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 649 页。

一只风干羊腿算多少人份？

这份食谱按约 10 人份计。

绵羊风干腿 (羊腿)

Name: 绵羊风干腿 (羊腿)
Prep time: 45 min
Cook time: 2999 h 15 min
Total time: 3000 h
Yield: 10 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 1 只 羊腿 (宰后充分放凉); 60 克 糖; 40 克 硝石 (可以不用，或改用亚硝盐); 2 升 食盐 (粗盐，按原书以体积计); 分升 水 (分量在原书中难以辨认；用约 2 分升); 普通盐卤 (用于后续 8 天的腌制)

Erken 1914 年风干羊腿的做法：羊腿抹上糖、硝石、盐和水，腌一周，再在普通盐卤里泡 8 天，挂 6 天，熏制后风干约 4 个月。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 649 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大烹饪书》(1914) 的屠宰章节，Erken 在这里讲了家里如何在宰杀之后自己腌肉、熏肉和风干。羊腿在秋天风干，到冬天就能吃了。

做法

1
调腌料
把糖、硝石、盐和水拌成潮湿的混合物。
2
抹腌料
把羊腿各面都用这份混合物充分抹匀，放进容器里。腌一周，每天在卤水里翻一次面。
3
下卤
随后把羊腿放进普通盐卤里泡 8 天。
4
挂起滴干
把羊腿悬空挂 6 天，让卤水充分滴干。
5
熏制与风干
把羊腿熏一遍，再挂起来风干。大约 4 个月后就能吃了。

与原版的差异

水的分量在 OCR 文本中难以辨认，此处给出的是大致数量。硝石按原书保留，但标注为可选／在现代厨房中用亚硝盐代替。单位已现代化（克、分升、升）。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1949 (已校对, 第 781 页) → 1914 (已校对, 第 649 页)约 67% 的文本发生改动已删除已添加

~~2 del. sirup~~ 60 gr. sukker 40 gr. salpeter 2 l. kjøkkensalt 2½ ... del. ~~vann.~~ vand. Alt røres sammen, og ~~fåreløret inngnides~~ faarelaaret indgnides hermed, ligger 1 uke; vendes i laken hver dag; ligger derefter i almindelig lake i 8 dage. Hænges frit op i 6 dage, saa laken kan rinde godt av; røkes og er færdig til bruk efter 4 maaneders forløp.

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常见问题

风干羊腿要多久才做好？: 大约要四个月。羊腿抹上腌料后腌 1 周（每天在卤水里翻面），再在普通卤水里泡 8 天，悬空挂 6 天滴干，然后熏制——之后还要熟成约 4 个月才算能吃。
腌料由什么组成？: 60 克糖、40 克硝石和 2 升食盐与水拌在一起，用它把羊腿充分抹匀。
为什么熏制前要悬空挂 6 天？: 为了让卤水充分滴干，好在上烟之前把表面弄干。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 649 页。
一只风干羊腿算多少人份？: 这份食谱按约 10 人份计。

Equipment for this dish

Casings, spices and sausage gear →Natural casings, sausage spices and stuffing horns for curing and sausage-making.Foodstuff.no

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